Gluten je postao široka tema. Dok se zna da je opasan za osobe sa celijakijom, postoji zabrinutost u vezi njegovog uticaja na zdrave ljude.

Kolačići, čips i energetske pločice su omiljena hrana mnogih ljudi. Ovi grickalice koje sadrže gluten su ukusne, ali su nebezbedne za osobe sa celijakijom ili netolerancijom na gluten. Broj ljudi koji se dobrovoljno pridržavaju ishrane bez glutena se povećava zbog svesti o njegovom uticaju na ljudsko zdravlje. Da li je bezbedno konzumirati gluten ili treba da se držite podalje od njega?

Šta je gluten?

Gluten je član porodice proteina koji se nalazi u žitaricama poput ječma, raži, pšenice i spelte. Među svim žitaricama koje sadrže gluten, pšenica je najčešća. Gliadin i glutenin su glavni proteini koji čine gluten. Gliadin je krivac za negativne zdravstvene efekte glutena na ljudsko zdravlje. Kada se voda doda brašnu, gluten stvara lepljivu supstancu, a njegova konzistencija je slična lepku, odgovorna za elastičnost testa. To je ista stvar koja čini da hleb naraste prilikom pečenja i takođe je odgovorna za prijatnu teksturu pekarskih proizvoda.

Koja hrana sadrži gluten?

Većina prerađene hrane sadrži gluten. Važno je pažljivo čitati etikete ako želite da izbegnete gluten. Hrana bogata glutenom uključuje kolače, peciva, kolačiće, testeninu, hleb, spelte, pšenicu, raž i žitarice.

Koji su bezbedni izbori za osobe koje izbegavaju gluten?

Bez obzira da li se izbor vrši iz ličnog izbora ili zbog zdravstvenih stanja, bezbedno je izbegavati gluten. Mnoge celovite namirnice ne sadrže gluten, uključujući voće, meso, jaja, mlečne proizvode, ribu i morske plodove, krompir, masnoće (puter), povrće i orašaste plodove.

Ko bi trebao izbegavati gluten?

Nije potrebno izbegavati gluten ako nemate bolesti koje su pogođene njime. Međutim, osobe sa određenim zdravstvenim problemima će primetiti veliku razliku nakon što se odreknu hrane koja sadrži gluten. Osobe koje su dužne da se pridržavaju ishrane bez glutena uključuju:

Osobe alergične na pšenicu

Alergija na pšenicu možda nije povezana sa glutenom, ali je veoma povezana sa njim. Većina osoba alergičnih na pšenicu pridržava se ishrane bez glutena jer se oba sastojka često nalaze u istoj hrani. Osoba sa alergijom na pšenicu treba da izbegava pšenicu, ali može bezbedno konzumirati gluten bez ikakvih neprijatnih efekata.

Osobe sa sindromom iritabilnog creva (IBS)

Nije bilo jasnih dokaza zašto je pšenica problematična za osobe sa ovim oboljenjem, ali istraživanja sugerišu da je praćenje ishrane bez glutena važno za pacijente sa IBS-om.

Celijačna bolest

Celijačna bolest zahteva potpunu apstinenciju od glutena. To je stanje u kojem imunološki sistem osobe napada tkiva nakon konzumiranja glutena, što rezultira oštećenjem creva ili tankog creva, što dovodi do nemogućnosti apsorpcije hranljivih materija. Konzumiranje glutena pokreće nenormalnu reakciju imunološkog sistema koja dovodi do nepoželjnih zdravstvenih efekata. Jedan od osnovnih tretmana za ovo ozbiljno zdravstveno stanje je praćenje ishrane bez glutena.

Da li gluten ima značaj za zdravlje?

Konzumiranje obroka koji sadrže gluten može pružiti određene zdravstvene benefite ako je unos umeren. Neke od prednosti uključuju:

Smanjenje rizika od izloženosti toksičnim teškim metalima

Neke bezglutenske namirnice poput ribe i pirinča sadrže toksične teške metale poput žive, arsena i olova. Istraživanja pokazuju da osobe koje se pridržavaju ishrane bez glutena imaju veći nivo toksina u organizmu u poređenju sa osobama koje ne izbegavaju gluten.

Smanjenje rizika od srčanih oboljenja

Osobe koje unose veće količine glutena imaju manji rizik od srčanih oboljenja u poređenju sa osobama koje unose manje glutena.

Smanjen rizik od dijabetesa tipa 2

Određena istraživanja su pokazala da ispitanici koji konzumiraju namirnice koje sadrže gluten imaju manji rizik od dijabetesa u poređenju sa grupom koja izbegava gluten.

Kako gluten može oštetiti vaše zdravlje?

Bezglutenska hrana je zdravija od one koja sadrži gluten zbog negativnog uticaja glutena, kao što su probavni problemi, nenamerno gubitak težine, nadimanje i umor.

-Bezglutenske žitarice

-Heljda

-Pirinač

-Ovas

-Lan

-Proso

-Kinoa

-Sorgo

Da li je praćenje ishrane bez glutena jedini način da ostanete zdravi?

Ostati zdrav podrazumeva više od samo izbegavanja određene hrane. Potrebno je da uradite više od samo praćenja ishrane bez glutena ako želite zdrav život. To uključuje:

-Kvalitetan san.

-Efikasna kontrola psihološkog stresa.

-Izbegavanje toksina putem apstinencije od alkohola i duvana.

-Uključivanje u fizičke aktivnosti.

-Negovanje značajnih, snažnih i podržavajućih društvenih odnosa.

-Unos uravnoteženih obroka.

Kako znati da li proizvod sadrži gluten?

Postojanje propisa o obeležavanju glutena i alergenima u hrani zahteva od proizvođača da na deklaracijama obrađene hrane navedu prisustvo glutena ili njegovog izvora. Na taj način, osobe koje su intolerantne na gluten mogu izbegavati hranu koja ga sadrži i zaštititi se od neprijatnih reakcija organizma. Kada se nalazite u restoranu, slobodno pitajte konobare da li hrana koju želite da naručite sadrži gluten.

Da li su bezglutenske namirnice ukusne?

Jedan od glavnih razloga zašto ljudi vole hranu koja sadrži gluten je njen ukus. Ishrana bez glutena nije loša, ali gluten hrani daje nešto slađi ukus. Ukus obroka obuhvata njegovu aromu, teksturu, miris i izgled. Kvalitet bezglutenskih proizvoda se poboljšao. Razvijena tehnologija i dodatak posebnih sastojaka u kombinaciji sa kreativnim načinima pripreme učinili su bezglutensku hranu ukusnom. Možete dodati ukusne sastojke poput borovnice, čokolade, limuna, cimeta ili jabuke kako biste hrani dali slađi ukus.

Zaključak

Gluten je štetan za osobe sa celijakijom, sindromom iritabilnog creva i intolerancijom na pšenicu. Međutim, za druge osobe je bezbedan. Prihvatanje ishrane bez glutena je jedan od uspešnih načina života ako želite da ostanete zdravi. Možete saznati da li proizvod sadrži gluten ili ne čitanjem liste sastojaka.