Svi volimo onu hrskavu koricu pržene hrane – pileći file, pomfrit, ćufte ili ribu. Ali retko ko od nas zastane i zapita se: koliko puta zapravo smem da iskoristim isto ulje pre nego što ono postane štetno? Mnogi misle da je ulje „za bacanje“ posle jednog prženja, dok drugi ga koriste nedeljama. Istina je negde između, a ključ je u…

Postoje mirisi koji nas trenutno odvedu negde daleko – u detinjstvo, u babinu kuhinju, u Uskrs koji se osećao magično i bezbedno. Jedan od tih mirisa je onaj specifičan, topao i zemaljski miris crnog luka koji se kuva s jajima. Taj miris je za mnoge od nas sinonim za praznik – i baš zato je toliko razočaravajuće kada jaja ne…

Papir za pečenje je postao neizostavan saveznik u modernoj kuhinji. On nam štedi sate ribanja zagorelih plehova, omogućava da hrana sklizne sa podloge bez korišćenja viška masnoće i čini pečenje kolača procesom bez stresa. Međutim, dok se fokusiramo na savršeno ispečene keksiće ili hrskavo povrće, retko se zapitamo: šta se zapravo dešava sa tim papirom kada ga izložimo temperaturi od…

U svetu italijanske kuhinje malo je tema koje izazivaju toliko rasprava kao pitanje paste. Često ćemo čuti da je „sveže uvek bolje“, ali vrhunski kulinarski stručnjaci širom sveta osmehnuće se na tu tvrdnju. Istina je, zapravo, mnogo složenija i daleko zanimljivija. Sveža i sušena testenina nisu suparnici; one su dve potpuno različite namirnice sa različitim ulogama na vašem tanjiru. Ako…

Palenta, ili kako je u našim krajevima često zovu kačamak ili žganjci, jelo je koje budi uspomene na detinjstvo. Međutim, mnogi imaju „love-hate“ odnos sa ovim kukuruznim grizom. Razlog je jednostavan – često ispadne suva, bezukusna, puna grudvica ili toliko tvrda da se može seći nožem kao cigla. A zapravo, prava palenta treba da bude svilenkasta, bogata i kremasta, baš…

Rižoto nije samo jelo. To je ritual. To je dvadeset minuta meditacije pored šporeta, neprestano mešanje, posmatranje kako se zrna pirinča transformišu iz tvrdih kamenčića u kremastu, baršunastu simfoniju. I u tom ritualu, postoji jedan tihi partner, sastojak koji često nepravedno zanemarujemo ili, još gore, vređamo lošim izborom. To je vino. Postoji stara, užasna navika u domaćim kuhinjama da se…

Kada šetamo između rafova u supermarketu, naročito tokom zimskih meseci, često se nađemo pred dilemom. S jedne strane su gajbice sa „svežim“ voćem i povrćem koje ponekad izgleda pomalo umorno, a s druge strane zamrzivači puni kesa sa graškom, borovnicama ili mešavinama za čorbu. Većina nas instinktivno poseže za svežim, vođena uvreženim mišljenjem da je „sveže uvek bolje“, a da…