Malo koje jelo izaziva toliko univerzalnog oduševljenja kod svih generacija kao sveže pečena pica. Ipak, kada se priprema u minijaturnom formatu, ovo planetarno popularno italijansko jelo dobija potpuno novu dimenziju šarma i praktičnosti. Domaće mini pice su idealno rešenje za dečje rođendane, opuštena druženja sa prijateljima uz utakmicu ili film, ali i kao izdašna užina koju možete spakovati za školu ili posao.

Najveći izazov kod pripreme malih pica jeste postići savršen kontrast tekstura. Često se desi da testo u rerni ili previše naraste poput zemičke, pa postane suvo i hlebasto, ili da ostane gnjecavo u sredini zbog viška preliva.

Prava tajna leži u pravilno zamešenom testu sa dovoljno vlage, dobro izbalansiranom sosu i pečenju na veoma visokoj temperaturi. Pred vama je provereni recept uz koji će svaka mini pica spolja imati tanku, zlatnu i hrskavu koricu, dok unutrašnjost ostaje neodoljivo vazdušasta i mekana poput pamuka.

Zašto su mini pice uvek bolji izbor za zabave

Pored toga što na stolu izgledaju neodoljivo, mini pice imaju ogromnu praktičnu prednost u odnosu na jednu veliku picu:

• Jednostavnost serviranja: Nema potrebe za sečenjem, razvlačenjem trouglova i prljanjem dodatnih tanjira. Svaki zalogaj je kompaktan i spreman za jelo direktno iz ruke.
• Prilagođavanje ukusima: Na jednom istom plehu možete napraviti pet različitih varijanti. Deca mogu dobiti jednostavnu kombinaciju šunke i sira, ljubitelji ljutog verziju sa kulenom i feferonama, dok se za vegetarijance može pripremiti nadev sa šampinjonima, paprikom i maslinama.
• Praktičnost za zamrzavanje: Ove zalogaje možete pripremiti unapred, zamrznuti pre ili posle pečenja, i imati spreman brzinski obrok za samo desetak minuta kada god zatreba.

Sastojci za savršeno testo i nadev

Za oko 16 do 20 mini pica (u zavisnosti od veličine kalupa ili čaše kojom vadite krugove) biće vam potrebni osnovni sastojci koje verovatno već imate u špajzu i frižideru.

Za testo:

• 500 g pšeničnog brašna (najbolje je namensko brašno tip 400 glatko ili mešavina glatkog i oštrog)
• 250 ml tople vode (ne vrele, optimalno oko 37 stepeni)
• 1 kesica suvog kvasca (7 g) ili 20 g svežeg kvasca
• 1 kašičica šećera (za aktivaciju kvasca)
• 1 ravna kašičica soli
• 50 ml maslinovog ili suncokretovog ulja

Za premaz i nadev:

• 200 ml pasiranog paradajza ili pelata
• 1 kašičica suvog origana i prstohvat bosiljka
• Malo maslinovog ulja i prstohvat soli za sos
• 250 g kvalitetnog sira koji se lepo topi (gauda, edamer, mocarela ili kačkavalj)
• 200 g kvalitetne kuvane šunke, pečenice ili pica šunke
• 100 g svežih šampinjona isečenih na tanke listiće
• Nekoliko crnih ili zelenih maslina
• Prstohvat kukuruznog brašna ili griza za posipanje pleha

Priprema testa korak po korak

Uspeh dobre pice uvek počinje od pravilne fermentacije. Kvasac mora da odradi svoj posao kako bi testo razvilo fine mehuriće koji garantuju mekoću.

• Aktivacija kvasca: U manju činiju sipajte oko 100 ml tople vode, dodajte kašičicu šećera i razmutite kvasac sa jednom kašikom brašna. Ostavite smesu desetak minuta na toplom mestu da zapeni i naraste.
• Mešenje: U veću vanglu prosejte ostatak brašna i pomešajte ga sa solju. U sredini napravite malo udubljenje, pa u njega sipajte nadošli kvasac, ostatak tople vode i ulje. Počnite da mešate varjačom, a kada se smesa poveže, pređite na mešenje rukama.
• Obrada na radnoj površini: Prebacite testo na blago pobrašnjenu radnu ploču i mesite ga energično oko sedam do deset minuta. Cilj je da dobijete glatko, elastično testo koje se ne lepi za prste, ali nije ni previše tvrdo.
• Prvo narastanje: Oblikujte testo u loptu, premažite je sa par kapi ulja sa svih strana, vratite u činiju i pokrijte čistom pamučnom krpom ili providnom folijom. Ostavite ga na toplom mestu oko 45 do 60 minuta, dok se zapremina ne udvostruči.

Tajna aromatičnog pica sosa

Jedna od najčešćih grešaka u kućnoj pripremi jeste korišćenje običnog kečapa kao podloge. Kečap je pun šećera i sirćeta koji pečenjem dobijaju neprijatnu kiselost i često pregore.

Pravi domaći pica sos priprema se za dva minuta od pasiranog paradajza. U posudu sipajte paradajz pire, dodajte suvi origano, malo soli, kašičicu maslinovog ulja i sasvim malo mlevenog bibera. Po želji možete dodati i pola čena narendanog belog luka za bogatiju aromu. Ovaj sos ostaje svež i daje sočnost testu bez stvaranja viška tečnosti.

Oblikovanje i ređanje sastojaka

Kada je testo naraslo, nežno ga pritisnite pesnicom da izađe višak gasova, pa ga izručite na radnu površinu.

• Razvlačenje: Oklagijom razvucite testo na debljinu od oko pet do sedam milimetara. Nemojte ga stanjivati previše kao za klasičnu veliku picu, jer mini pice treba da zadrže malo mekoće u sredini.
• Vađenje krugova: Širom čašom ili okruglom modlom prečnika osam do deset centimetara vadite krugove od testa. Ostatke testa ponovo premesite, ostavite par minuta da se opusti, pa ponovite postupak dok ne potrošite sve.
• Priprema pleha: Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje. Sjajan trik profesionalnih pica majstora jeste da papir blago pospete sa malo kukuruznog griza ili palente. Zrnca griza sprečiće lepljenje i stvoriće onaj prepoznatljivi, hrskavi donji sloj koji pucketa pod zubima.
• Pravilan redosled nadeva: Prebacite krugove na pleh, pa prstima blago pritisnite sredinu svakog kruga, ostavljajući ivice malo debljim. Na sredinu stavite kašičicu sosa od paradajza i razmažite kružnim pokretom.
• Trik sa sirom: Prvo stavite malo rendanog sira preko sosa, zatim složite seckanu šunku i listiće šampinjona, a na sam vrh dodajte još malo sira. Ovaj donji sloj sira stvara toplotnu barijeru koja štiti testo da ne upije previše soka iz povrća, dok gornji sloj drži sve sastojke na mestu kada se otopi. Na vrh svake pice možete staviti po kolutić masline.

Pečenje na maksimalnoj temperaturi: zlatna pravila

Mini picama nije potrebno dugo pečenje – dug boravak u rerni na umerenoj vatri samo će ih isušiti i pretvoriti u dvopek.

• Rernu zagrejte na maksimalnu temperaturu koju vaš šporet dozvoljava – idealno je 220 do 250 stepeni Celzijusa. Rerna mora biti potpuno zagrejana pre nego što ubacite pleh.
• Pleh postavite na srednji ili niži nivo u rerni kako bi se dno lepo zapeklo.
• Mini pice se peku svega osam do dvanaest minuta. Znaćete da su gotove kada ivice testa dobiju privlačnu zlatno-rumenu boju, a sir na površini počne veselo da ključa i mestimično dobije svetlosmeđe tačkice.
• Čim ih izvadite iz rerne, ivice testa možete četkicom vrlo blago premazati sa malo maslinovog ulja. To će im dati sjaj i zadržati koricu mekom pri zalogaju.

Kreativne ideje za različite nadeve

Nemojte se zaustaviti samo na klasičnoj šunki i siru. Poigrajte se ukusima i iskoristite ono što trenutno imate u frižideru:

• Bela mini pica (Pizza bianca): Umesto paradajz sosa, testo premažite kiselom pavlakom u koju ste umešali malo belog luka u prahu, pa preko stavite tanke listiće slanine i mocarelu.
• Mediteranska varijanta: Podloga od paradajza, čeri paradajz isečen na polovine, izmrvljeni feta sir, masline i sveži listići bosiljka dodati odmah po vađenju iz rerne.
• Domaća ljuta pica: Paradajz sos začinjen tucanom ljutom paprikom, domaći kulen, dimljeni kačkavalj i tanko sečeni kolutići feferona.

Kako pravilno zamrznuti mini pice za brze obroke

Ako želite da uvek imate spremno posluženje kada se najave iznenadni gosti, mini pice su savršene za zamrzivač:

• Zamrzavanje pre pečenja: Složite nadevene, sirove mini pice na poslužavnik obložen papirom za pečenje i stavite ih u zamrzivač na dva sata da se potpuno stvrdnu. Zatim ih prebacite u kese sa zatvaračem i vratite na led. Kada poželite da ih jedete, pecite ih direktno zamrznute u rerni zagrejanoj na 220 stepeni, samo produžite vreme pečenja za tri do četiri minuta.
• Čuvanje pečenih pica: Ispečene i potpuno ohlađene mini pice možete spakovati u posude i čuvati u frižideru do tri dana. Pre serviranja dovoljno je da ih ubacite u zagrejanu rernu ili toster na pet minuta kako bi ponovo postale tople i hrskave.

Pravljenje domaćih mini pica je kreativan i zabavan proces u koji možete uključiti i decu, prepuštajući im da sami slažu svoje omiljene sastojke. Uz meko, elastično testo koje miriše na pravu pekaru i sočan, topljeni sir, ovaj jednostavan recept vrlo brzo će postati redovan gost na vašoj porodičnoj trpezi.