Gluten je proteinski kompleks koji se sastoji od frakcije gliadina (rastvorljivog u alkoholu) i frakcije glutenina (rastvorljivog samo u razblaženim kiselinama). On daje elastičnost testu, pomaže mu da naraste i zadrži oblik. Gluten se javlja u pšenici i drugim žitaricama, uključujući ječam i raž, kao i u hrani ili pićima dobijenim od njih, ali ne i u kukuruzu, pirinču ili zobu. Može se naći u bilo kojem proizvodu koji sadrži pšenicu, uključujući soja sos, kisele krastavce, sosove i pomfrit.

Deluje tako što napada vilus, strukture nalik prstima koje oblažu tanko crevo, što rezultira gastrointestinalnim problemima i lošom apsorpcijom hranljivih materija. Ako se ne leči, ova bolest može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme i komplikacije kao što su mentalni poremećaji, osteoporoza, anemija, pobačaj, pa čak i rak.

Netolerancija na gluten – Uobičajeni simptomi

Gastrointestinalni problemi, problemi sa stomakom i probavom, uključujući jedan ili nekoliko od sledećih simptoma: Gasovi, nadimanje, mučnina, grčevi u stomaku, zatvor, dijareja ili sindrom iritabilnog creva (IBS).

Glavobolje i/ili migrene: Ako vaša migrena počinje unutar jednog ili dva sata nakon konzumiranja hrane koja sadrži gluten, to je veoma indikativno na osetljivost na gluten.

Fibromialgija: Upala vezivnog tkiva je jedan od najjačih simptoma netolerancije na gluten. Suštinski, telo smatra gluten neprijateljem i šalje antitela da ga unište. Ta antitela uništavaju oblogu želuca i creva. Kao i kod bolova u zglobovima, upala se može javiti u bilo kom delu tela. Ako vam je lekar dijagnostikovao fibromialgiju, pokušajte da izbacite gluten iz ishrane i posmatrajte kako se osećate.

Emocionalni problemi koji uključuju hroničnu razdražljivost i iznenadne, iracionalne promene raspoloženja.

Neurološki problemi, uključujući vrtoglavicu, probleme sa ravnotežom i periferna neuropatija koja pogađa nerve van centralnog nervnog sistema i dovodi do bola, slabosti, trnjenja ili utrnulosti u udovima.

Umor, bilo da je hroničan ili se javlja skoro posle svakog obroka. Hronični sindrom umora je, poput fibromialgije, sindrom, a ne bolest. Ako vam je to dijagnostikovano, to znači da vaš lekar ne može da pronađe uzrok vašeg umora.

Svi ovi simptomi su uobičajeni kod drugih zdravstvenih problema i bolesti. Zbog toga je dijagnoza samo na osnovu simptoma zbunjujuća.

Stres se često navodi kao jedan od uzroka ovih simptoma. Umesto antidepresiva, sredstava za spavanje ili lekova protiv anksioznosti (neki od kojih sadrže gluten), pažljivo pogledajte šta jedete.

Smernice za ishranu bez glutena

Izbegavajte sve namirnice od pšenice, raži, mekinja, obogaćenog brašna, bulgura i ječma (žitarice, hleb, testeninu, krutone, krekeri, kolače, kekse…).

Izbegavajte pivo i druga alkoholna pića na bazi žitarica.

Izbegavajte zob. Neki preparati od zobi mogu biti kontaminirani pšenicom. U nekim slučajevima, male količine zobi mogu biti dozvoljene u ishrani pod medicinskim nadzorom. Takođe, neki prehrambeni proizvodi mogu biti proizvedeni u pogonima koji proizvode gluten.

Budite oprezni s prerađenom hranom koja može sadržavati gluten (konzervirane supe, prelivi za salatu, soja sos, začini, sladoled, čokoladne pločice, instant kafa, kečap, senf, prerađeno i konzervirano meso, kobasice…).

Pročitajte nalepnice na hrani i proizvodima pre nego što ih kupite ili konzumirate. Proizvođači su obavezni da pruže informacije o sastojcima koji se koriste za izradu njihovih prehrambenih proizvoda. Glutenski dodaci mogu se naći u nekim lekovima na recept i lekovima bez recepta. Gluten se takođe može naći u mnogim vitaminskim proizvodima, tabletama, vitaminima i čak kozmetičkim proizvodima kao što su karmin, sjaj za usne, balzam za usne i pasta za zube.

Izbegavajte mleko i druge mlečne proizvode koji sadrže laktozu. Osobe koje nisu lečene od celijakije često su intolerantne na laktozu. Uspesnim lečenjem, mlečni proizvodi se mogu postepeno ponovo uvoditi u ishranu.

Drugi žitarice kao što su kukuruz, proso, tef, pirinač i divlji pirinač su bezbedni. Amarant, kvinoa ili heljda takođe su bezopasne.

Hrana bogata ugljenim hidratima kao što su krompiri, banane, tapioka i leblebije su bezbedni za konzumaciju. Ne sadrže gluten i ne izazivaju simptome.

Preporučuje se uzimanje dodataka vitamina i minerala kako bi se smanjio rizik od nedostataka hranljivih materija izazvanih poremećajem. Zamenite sastojke u receptima i prilagodite vreme i temperaturu pri pečenju.

Imajte na umu da, ukoliko ova hronična digestivna smetnja nije pravilno tretirana, kvalitet života osobe može ozbiljno biti narušen.

Rezime

Netolerancija na gluten može izazvati različite simptome koji pogađaju gastrointestinalni trakt, nervni sistem i emocionalno blagostanje. Simptomi mogu biti raznoliki i često se preklapaju s drugim zdravstvenim problemima, što otežava postavljanje tačne dijagnoze. Upravljanje netolerancijom na gluten uključuje pridržavanje ishrane bez glutena, što podrazumeva izbegavanje namirnica poput pšenice, raži i ječma. Takođe je važno pažljivo čitati etikete proizvoda i izbegavati prehrambene proizvode koji mogu sadržavati gluten. Konsultacija s lekarom ili stručnjakom za ishranu može biti od velike pomoći pri postavljanju ispravne dijagnoze i izradi pravilnog plana ishrane. Pravilno tretiranje netolerancije na gluten može značajno poboljšati kvalitet života osobe koja se s njom suočava.