Zamrznuti grašak je spas za brze obroke i nezaobilazan sastojak mnogih jela, od rižota i supa do variva i priloga. Međutim, neretko se dešava da, nakon kuvanja, izgubi svoju svežinu, boju i teksturu, postajući kašast i bezukusan. Ipak, postoji jednostavan trik koji može potpuno transformisati vaše iskustvo sa zamrznutim graškom, čineći ga skoro jednako ukusnim kao sveže ubrani. Zaboravite na bljutav ukus i boju; uz ovaj savet, vaš grašak će biti savršeno zelen, slatkast i čvrst na zagriz.
Zašto je zamrznuti grašak često „loš“?
Većina problema sa zamrznutim graškom proizilazi iz pogrešnog pristupa kuvanju. Uobičajena greška je bacanje smrznutog graška direktno u ključalu vodu i njegovo dugo kuvanje. Ovo dovodi do prekuvavanja, razbijanja ćelijskih zidova i ispiranja prirodnih šećera i hranljivih materija. Rezultat je bled, mekan i vodenast grašak koji nema ni ukusa ni teksture.
Tajna je u brzoj termičkoj obradi
Ključ za savršen zamrznuti grašak leži u minimalnoj i brzoj termičkoj obradi. Smrznuti grašak je već blanširan pre zamrzavanja, što znači da je delimično skuvan. Njemu je potrebno samo kratko zagrevanje da bi se odmrznuo i postigao optimalnu teksturu.
Koraci za savršen grašak:
- Nema odmrzavanja: Nikada nemojte odmrzavati grašak pre kuvanja. Bacite ga direktno smrznutog u posudu.
- Malo vode ili putera: Ne kuvajte ga u prevelikoj količini vode. Umesto toga, stavite zamrznuti grašak u manju šerpu sa samo dve do tri kašike vode (ili komadićem putera za bogatiji ukus).
- Poklopite i zagrevajte kratko: Poklopite šerpu i kuvajte na srednje jakoj vatri. Para će brzo odmrznuti i zagrejati grašak. Čim voda proključa i stvori se para, ili se grašak zagreje i omekša, odmah ga skinite sa vatre. Ovo obično traje samo 2-3 minuta.
- Začinite i poslužite: Sklonite grašak sa vatre. Ocedite višak tečnosti, ako je ima. Začinite ga solju i biberom po ukusu, dodajte malo svežeg putera ili maslinovog ulja. Za dodatnu svežinu i aromu, možete ubaciti i malo sitno seckanog peršuna ili mente.
Ovim pristupom, grašak zadržava svoju jarku zelenu boju, slatkast ukus i čvrstu teksturu, kao da je tek ubran iz bašte.
Dodatni saveti za unapređenje ukusa:
- Aromatične biljke: Dodajte svežu nanu, peršun ili mirođiju pri kraju kuvanja za pojačavanje arome.
- Limunov sok: Nekoliko kapi svežeg limunovog soka može da istakne slatkoću graška.
- Beli luk: Kratko propržite sitno seckani beli luk na maslinovom ulju pre nego što dodate grašak, za mediteranski šmek.
- Puter i parmezan: Za bogatiji prilog, nakon kuvanja umešajte malo putera i rendanog parmezana.
Ovaj jednostavan trik će vam pomoći da u potpunosti iskoristite prednosti zamrznutog graška i uživate u ukusnom i zdravom prilogu ili sastojku u vašim omiljenim jelima.
