Podvarak je jedno od onih jela koje uvek podseća na toplinu doma i okupljanja sa porodicom. Ova tradicionalna srpska delicija, pripremljena od kiselog kupusa i ukusne slanine, idealan je izbor za hladne zimske dane. Ovaj recept ne samo da će vas podsetiti na starinska jela naših baka, već će vas i inspirisati da probate nešto novo ili osvežite staru kulinarsku tradiciju.
Potrebni sastojci:
- 1 kg kiselog kupusa
- 200 g slanine (po mogućstvu dimljene)
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 kašika svinjske masti ili ulja
- So i biber po ukusu
- 1 kašičica aleve paprike
- Lovorov list (opciono)
- 1 čaša vode ili supe od mesa
Priprema korak po korak:
- Priprema kupusa: Kiseli kupus dobro isperite pod mlazom hladne vode kako biste smanjili kiselost. Ostavite ga da se ocedi, a zatim ga sitno iseckajte.
- Prženje slanine i luka: Na srednje jakoj vatri zagrejte mast ili ulje u dubokoj tiganju ili šerpi. Dodajte sitno seckanu slaninu i pržite je dok ne postane hrskava. Zatim dodajte crni i beli luk, seckani na sitno, i dinstajte dok ne omekšaju i puste svoju aromu.
- Dodavanje kupusa: Kada luk omekša, dodajte seckani kupus u šerpu. Dobro promešajte kako bi se kupus sjedinio sa slaninom i lukom.
- Začini i kuvanje: Dodajte aleve paprike, so, biber i, po želji, jedan lovorov list. Sipajte čašu vode ili supe kako bi jelo ostalo sočno tokom pečenja.
- Pečenje: Prebacite sve u pleh za pečenje i stavite u prethodno zagrejanu rernu na 180°C. Pecite podvarak oko 45 minuta do sat vremena, povremeno promešajući i po potrebi dolivajući još malo tečnosti.
- Posluživanje: Kada podvarak dobije zlatnu koricu i postane mirisan, izvadite ga iz rerne i poslužite topao. Odlično se slaže uz sveže hlebove ili proje, a može biti i prilog uz pečenu piletinu, svinjetinu ili kobasice.
Saveti za pripremu:
- Za bogatiji ukus, možete dodati dimljene kobasice isečene na kolutove ili komade suvog mesa koje će jelu dati dodatnu aromu.
- Ako volite pikantnije ukuse, dodajte malo ljute paprike ili čili pahuljica.
- Za vegetarijansku verziju, slaninu možete zameniti dimljenim tofuom ili je jednostavno izostaviti, a ukus poboljšati dodatkom sušenih začina poput timijana ili majčine dušice.
Zašto podvarak zaslužuje mesto na vašem stolu?
Podvarak sa slaninom nije samo ukusan, već je i izuzetno hranljiv obrok koji se lako priprema. Kiseli kupus je bogat vitaminom C i probioticima, što ga čini idealnim za jačanje imuniteta tokom zime. Slanina i začini daju ovom jelu bogat, pun ukus koji će zadovoljiti i najzahtevnije gurmane. Osim toga, podvarak se može unapred pripremiti i podgrejati, što ga čini praktičnim rešenjem za porodične ručkove ili večere.
Ako ste ljubitelj tradicionalne kuhinje ili želite da iznenadite svoje ukućane toplim, domaćim obrokom, podvarak sa slaninom je pravi izbor. Ovaj jednostavan recept uneće mirise i ukuse detinjstva u vaš dom!
