Iako se radi o jednostavnim sastojcima – brašno, so i voda. Štrudla u svakom zalogaju krije savršenu mešavinu hrskave kore i idealnog mekog testa pomešanog sa sočnim nadevom. A za koji god se nadev odlučili, jedno je sigurno – baš ništa ne može nadmašiti onu sa domaćim testom.

Teško da i jedan desert uspe izazvati takvo oduševljenje kao savršeno hrskava, mirisna štrudla. To je poslastica koju niko ne odbija, a neke od najslađih uspomena iz detinjstva su upravo trenuci kada u prstima držimo komad tople, sočne štrudle i uživamo u svakom zalogaju. U pravu domaću, tradicionalnu štrudlu utkana je ljubav naših baka, a iza naizgled jednostavnog recepta leži priča o trudu, upornosti i veštini koja se prenosi s kolena na koleno. Štrudla krije fascinantnu istoriju iz austrougarske kuhinje iz 18. veka, dok neki tvrde da se koreni mogu pronaći u slojevitim poslasticama iz Turske. Međutim, štrudla je u Austriji postigla svoj renomirani status. Stanovnici Beča su usavršili umeće izrade tankog testa koje se rasteže u neverovatno tanke slojeve. Ovo fino testo bilo je punjeno raznim sastojcima poput jabuka, višanja i sira.

A što štrudlu čini istovremeno tako hrskavom, mekom i sočnom? Jesu li to sastojci, ili proces izrade, ili možda određene tehnike pečenja? Naše bake bi rekle sve to, uz dodatak velike količine ljubavi i malo šećera u prahu. A upravo testo tanko kao papir definiše pravu domaću štrudlu. Složiće se i naše bake, štrudla nije štrudla s kupljenim korama, za onu pravu, savršeno hrskavu štrudlu, nužno je potruditi se i napraviti domaće testo. Štrudla se priprema od jednostavnih sastojaka – brašna, soli i vode, i u tome se krije sva lepota tradicionalnih recepata. Iako su koraci do savršene štrudle u osnovi laki, testo za štrudle ima reputaciju poprilično izazovnog za izradu. Reč je o postupku koji osim tradicionalne recepture zahteva veštinu i iskustvo.

Prilikom izrade testa, važno je ne dodati svu tečnost (mleko, vodu ili kombinaciju oba) odjednom. Sačuvajte sa strane otprilike 10 posto tečnosti pa dodajte malo i po potrebi. Tako ćete izbeći da testo bude gnjecavo i prevlažno.

Preporučuje se da se testo napravi dan ranije, a zatim ga umotate u foliju i ostaviti da odstoji preko noći u frižideru. Dobro je da testo odstoji najmanje 18 sati, a ako je moguće čak i 24 sata. Najvažnije je da testo bude super tanko. Prema tradicionalnoj recepturi testo se pažljivo izrađuje i polako razvlači sa svih strana dok ne postane velika tanka kora. Pažljivo razvučeno testo se zatim premaže željenim nadevom, a zatim se pomoću stolnjaka na kojem je testo razvučeno namota i stavi u plitku posudu za pečenje u rerni.

No, osim samog testa, kvalitet i svežina sastojaka za nadev imaju veliki uticaj na ukus štrudle. Tradicionalne kombinacije nadeva uključuju narendane jabuke sa cimetom, sir ili višnje pomešane sa mrvicama hleba.

A koji god recept pratili, ono što važi za svaku domaću štrudlu je da ćete morati da se potrudite. U ovom slučaju, nema prečica i trikova. Ako želite uživati u dobrom poznatom mirisu i ukusu i ukućane oduševiti pravom štrudlom, onom kakve su pravile naše bake potrebno je uložiti vremena, truda i puno ljubavi. Domaća štrudla po tradicionalnom receptu zahteva i puno iskustva – izrada testa nije laka, krije puno malih trikova, a samo rolanje sa stolnjakom posebna je veština za koju je potrebno vremena.