Piletina u Potacchio je omiljeno italijansko jelo – piletina dinstana dok ne postane mekana i ukusna, sa dodatkom paradajza, ruzmarina i belog luka. Savršeno se slaže sa testeninom.

Sastojci

• 10 pilećih bataka sa kostima, bez kože, po 5 unci svaka
• košer sol i sveže mleveni crni biber
• 4 grančice svežeg ruzmarina, sitno iseckane
• 1 kašika maslinovog ulja, plus 1 kašičica
• 1 veliki žuti luk, sitno iseckan
• 4 čena belog luka, sitno iseckana
• 1 stabljika celera, sitno iseckana
• 1 šargarepa, sitno iseckana
• suvi ljuti feferoni (opciono)
• 2 šolje paradajza, samlevenog (Tuttoroso)
• 1/4 kašičice sušenog majčina dušica
• 1/4 šolje suvog belog vina
• 2 šolje pilećeg bujona, niskog sadržaja natrijuma, bez masnoće
• košer sol i sveže mleveni crni biber

Uputstva

1. Lagano posolite i pobiberite pileće batake. Stavite holandski lonac ili veliki težak lonac na srednje jaku vatru.
2. Dodajte 1 kašiku ulja. Kada se zagreje, dodajte piletinu i propržite dok ne porumeni sa svih strana, oko 6 do 7 minuta sa svake strane. Prebacite piletinu na tanjir i ostavite sa strane.
3. Propržite beli luk i luk u preostalom ulju; propržite dok ne postanu zlatno smeđi, oko 3 minuta, povremeno mešajući.
4. Dodajte celer i šargarepu i dinstajte na srednje niskoj temperaturi oko 2 do 3 minuta, dok ne omekšaju. Dodajte vino i pileći bujon, čistom drvenom kašikom odstranite sve komadiće koji su se zalepili za dno lonca.
5. Dodajte paradajz i majčinu dušicu, smanjite temperaturu na nisku, prilagodite so i biber po ukusu i krčkajte 30 minuta.
6. Dodajte piletinu i ruzmarin u sos, delimično pokrijte i krčkajte polako na niskoj temperaturi još 25 do 30 minuta, povremeno mešajući, dodajući vodu po potrebi.
7. Započnite sa istim uputstvima u koracima 1 i 2 na šporetu, smanjite količinu pilećeg bujona na 1 šolju. Prebacite u sporokuhinjski aparat sa preostalim sastojcima i kuvajte na niskoj temperaturi 8 sati.
8. Lagano posolite i pobiberite pileće batake. Pritisnite “saute” na Instant Pot-u i dodajte 1/2 kašike ulja, propržite polovinu pilećih bataka dok ne porumeni sa svih strana, oko 6 do 7 minuta sa svake strane.
9. Prebacite piletinu na tanjir i ostavite sa strane, ponovite postupak sa preostalom 1/2 kašike ulja i piletinom. Ostavite sa strane.
10. Dodajte preostalu kašičicu ulja, dodajte beli luk, luk, celer i šargarepu i dinstajte na srednje niskoj temperaturi oko 3 do 4 minuta, dok ne omekšaju.
11. Dodajte vino i 1 šolju pilećeg bujona, čistom drvenom kašikom odstranite sve komadiće koji su se zalepili za dno lonca
12. Dodajte paradajz i majčinu dušicu. Prilagodite so i biber po ukusu i promešajte.
13. Vratite piletinu u lonac, dodajte ruzmarin u sos, pokrijte i kuvajte na visokom pritisku 30 minuta, zatim ostavite da se prirodno izbaci pritisak.