Grašak je jedno od omiljenih tradicionalnih jela na našoj trpezi. Bilo da ga pripremate kao gusto varivo sa mesom, posnu čorbu, rižoto ili kao prilog uz pohovanu šniclu, ova mahunarka je cenjena zbog svog bogatog nutritivnog sastava, obilja biljnih proteina i vlakana. Međutim, priprema graška, a naročito suvog ljuštenog graška, često sa sobom nosi dva velika problema. Prvi je dužina kuvanja jer zrna znaju da ostanu tvrda i žilava, a drugi je svima dobro poznat – neprijatna nadutost, gasovi i težina u stomaku nakon obroka.

Zbog ovih digestivnih tegoba, mnogi ljudi svesno izbegavaju ovu zdravu namirnicu. Srećom, tajna savršeno pripremljenog graška koji se bukvalno topi u ustima i ne pravi nikakve probleme sa varenjem ne leži u dužini stajanja pored šporeta, već u pravilnoj pripremi pre nego što uopšte uključite ringlu. Iskusni kuvari i nutricionisti otkrivaju jednostavan trik sa potapanjem koji u potpunosti transformiše ovu mahunarku.

Trik sa sodom bikarbonom kao spas protiv nadutosti i tvrde opne

Kada pripremaju pasulj, većina domaćica zna da ga treba potopiti preko noći, ali ta navika se često zanemaruje kada je u pitanju grašak. Da biste neutralisali supstance koje izazivaju vetrove i nadimanje, grašak je potrebno potopiti u mlaku vodu u koju ste dodali jednu kašičicu sode bikarbone.

Zašto je ovaj postupak ključan? Mahunarke u svojoj opni sadrže kompleksne šećere zvane oligosaharidi. Ljudski organizam ne poseduje enzime koji mogu u potpunosti da razgrade ove složene molekule u želucu i tankom crevu. Kada oni nepromenjeni stignu u debelo crevo, bakterije započinju proces fermentacije, što direktno dovodi do stvaranja gasova i bolnih grčeva.

Soda bikarbona stvara alkalnu sredinu koja pomaže da se ovi neprobavljivi šećeri rastvore i pređu u vodu. Istovremeno, ona hemijski deluje na pektin u ćelijskim zidovima graška, omekšava spoljašnju opnu i omogućava da zrna tokom kuvanja brže upiju tečnost. Na ovaj način vreme kuvanja se skraćuje za skoro duplo, a grašak postaje neverovatno mekan.

Kako sačuvati i pojačati prirodnu slatkoću graška

Pored sode bikarbone, u vodu za potapanje ili na samom početku kuvanja preporučljivo je dodati još jedan tajni sastojak – pola kašičice šećera. Tokom procesa sušenja ili dužeg stajanja u zamrzivaču, grašak prirodno gubi deo svojih prirodnih šećera, zbog čega može postati brašnast i bezličnog ukusa.

Dodavanje male količine šećera tokom hidratacije pomaže zrnu da povrati svoju karakterističnu, slatkastu notu koja savršeno balansira slane i kisele ukuse u jelu. Šećer takođe pomaže da grašak zadrži svoju prepoznatljivu, jarko zelenu boju, pa će vaše jelo izgledati znatno primamljivije na tanjiru.

Pravilan postupak potapanja korak po korak

Da biste izvukli maksimum iz ovog kulinarskog trika, pratite sledeće korake:

• Prethodno ispiranje: Pre nego što ga potopite, grašak dobro isperite pod mlazom hladne vode kako biste uklonili prašinu i oštećena zrna.
• Razmera vode i sode: Na svakih 500 grama graška sipajte litar do litar i po mlake vode i umešajte jednu ravnu kašičicu sode bikarbone i prstohvat šećera.
• Vreme stajanja: Ako koristite suvi grašak, ostavite ga da stoji u ovoj vodi najmanje 8 sati (najbolje preko noći). Ukoliko radite sa starijim svežim graškom koji ima tvrdu opnu, dovoljno je da odstoji oko sat vremena pre kuvanja.
• Zlatno pravilo – bacanje vode: Ovo je najvažniji korak za sprečavanje nadutosti. Nakon što je grašak odstajao, obavezno prosipajte vodu u kojoj se natapao! Isperite zrna još jednom čistom vodom, pa tek onda sipajte svežu vodu u kojoj će se jelo kuvati. Sve loše materije i rastvoreni oligosaharidi na ovaj način odlaze u sudoperu.

Dodatni prirodni začini koji umiruju stomak tokom varenja

Ukoliko i pored potapanja želite da budete stopostotno sigurni da vam grašak neće teško pasti na stomak, tokom kuvanja u lonac dodajte začine koji imaju karminativno dejstvo – odnosno koji prirodno sprečavaju stvaranje gasova i pomažu rad digestivnog trakta.

U tabeli ispod pogledajte koji su to najbolji kulinarski dodaci za lakše varenje mahunarki:

Začin	Kako deluje na organizam	Kada se dodaje u jelo
Kim (mleveni ili u zrnu)	Opušta glatke mišiće creva i momentalno smanjuje grčeve i gasove.	Na samom početku kuvanja variva.
Lovorov list	Sadrži eterična ulja koja podstiču lučenje želudačnih sokova i ubrzavaju razgradnju proteina.	Ubacuje se u lonac čim voda proključa.
Sveža ili sušena nana	Mentol iz nane smiruje nadražena creva i neutrališe osećaj težine u stomaku.	Dodaje se pred sam kraj kuvanja jela.
Đumbir u prahu	Deluje protivupalno na sluzokožu želuca i ubrzava metabolizam hrane.	Dodaje se zajedno sa ostalim začinima tokom dinstanja luka.

Primenom ovih jednostavnih i prirodnih trikova, priprema graška više neće biti kulinarski izazov koji zahteva sate čekanja. Vaše varivo će imati savršenu, kremastu teksturu, zrna će biti meka i puna bogatog, slatkastog ukusa, a vi i vaša porodica ćete moći da uživate u ovom zdravom obroku bez ikakvog straha od stomačnih tegoba i neprijatne nadutosti.