Francuski makaron, delikatan kolačić poznat po svojim živahnim bojama i filu koji se topi u ustima, danas je jedan od najprepoznatljivijih i najcenjenijih deserta u svetu. Njegov istorijat je dug i interesantan, a prvobitno poreklo makarona se vezuje za Italiju, odakle je ovaj slatkiš stigao u Francusku tokom renesanse. Veruje se da je makaron u Francusku uvela Katarina Mediči u 16. veku, kada se udala za francuskog kralja Henrika II. Originalni recept bio je jednostavan i sastojao se od bademovog brašna, belanca i šećera.
Tek u 19. veku francuski kuvari iz Pariza, naročito poznati pekar Pjer Defonten iz patiserije Ladurée, transformisali su makarone u današnju verziju koju svi poznajemo. Defonten je uveo koncept dva kolačića sa filom između, čime je makaron dobio savremeni oblik i strukturu, uz karakterističnu hrskavu koru i kremastu unutrašnjost. Ovaj inovativni pristup brzo je postao popularan i postavio temelje za današnje varijacije u bojama i ukusima koje vidimo u poslastičarnicama širom sveta.
Recept za francuske makarone
Priprema francuskih makarona zahteva preciznost i pažnju, ali rezultat je svakako vredan truda. Evo jednostavnog recepta koji možete isprobati kod kuće.
Sastojci:
- Za korice:
- 100 g bademovog brašna
- 100 g šećera u prahu
- 2 belanca
- 50 g kristal šećera
- Prehrambena boja po želji
- Za kremu (fil):
- 100 g putera, omekšanog
- 50 g šećera u prahu
- Esencija vanile ili voćni pire po izboru
Priprema:
- Umutite bademovo brašno i šećer u prahu kako bi se dobila fina smesa bez grudvica.
- Belanca umutite u čvrst sneg i dodajte kristal šećer malo po malo, dok smesa ne postane sjajna i čvrsta. Dodajte nekoliko kapi prehrambene boje, ukoliko želite obojene makarone.
- Umešajte mešavinu bademovog brašna i šećera u sneg od belanaca, polako i kružnim pokretima, sve dok testo ne postane glatko i teče lagano, poput lave.
- Pomoću poslastičarske vrećice napravite krugove na papiru za pečenje, vodeći računa da svi budu približno iste veličine.
- Ostavite korice da odstoje oko 30 minuta, kako bi se stvorila tanka kora na površini. Zagrejte rernu na 150°C i pecite makarone oko 15 minuta.
Priprema kreme:
Umutite puter sa šećerom u prahu, dodajte vanilin ekstrakt ili voćni pire za ukus. Kada se korice ohlade, na jednu stranu nanesite kremu i spojite ih sa drugom koricom.
Francuski makaroni, sa svojom beskrajnom paletom ukusa i boja, simbol su savršenstva i prefinjenosti u svetu deserata. Iako su zahtevni za pripremu, uživanje u njihovoj teksturi i ukusu opravdava svaki uloženi trud. Zaljubljenici u makarone mogu uživati u različitim kombinacijama ukusa i uvek iznova otkrivati nove kombinacije koje ovi delikatni kolačići nude.
