Instant nudle (rezanci), poznate i kao ramen, postale su globalni fenomen zahvaljujući svojoj praktičnosti, niskoj ceni i brzoj pripremi. Od studentskih domova do užurbane kancelarije, ovo jelo je sinonim za brzi obrok. Međutim, nedavno sprovedeno istraživanje, objavljeno u naučnom časopisu Journal of Nutrition, Health and Ageing, dovodi u pitanje bezazlenost prekomerne konzumacije ovog popularnog jela, posebno kod mlađih muškaraca.

Šta je pokazalo japansko istraživanje?

Studija, koja je obuhvatila hiljade odraslih osoba, fokusirala se na analizu prehrambenih navika ispitanika u odnosu na učestalost konzumiranja instant nudli. Ispitanici su podeljeni u grupe prema tome koliko često konzumiraju ovo jelo: od manje od jednom mesečno do tri ili više puta nedeljno.

Nakon praćenja ispitanika tokom perioda od približno četiri i po godine, istraživači su došli do potencijalno zabrinjavajućeg otkrića. Rezultati su ukazali na to da česta konzumacija nudli, konkretno tri ili više puta sedmično, može biti povezana sa povećanim rizikom od smrtnosti, naročito kod muškaraca mlađih od 70 godina.

Primećeno je da su oni koji su najčešće jeli nudle bili mlađi muškarci koji su u proseku imali i druge nezdrave navike, poput pušenja, konzumiranja alkohola i veće telesne težine. Iako je istraživanje opservacijsko i ne dokazuje direktnu uzročnu vezu (da nudle direktno izazivaju smrt), ono snažno sugeriše da učestalo oslanjanje na ovakvu vrstu hrane kao dominantan izvor ishrane nosi određene rizike.

Zašto su instant nudle problematične?

Instant nudle spadaju u kategoriju visoko prerađene, ultraprerađene hrane (UPF), čija se prekomerna konzumacija sve češće povezuje sa lošijim zdravstvenim ishodima. Iako su praktične, njihova nutritivna vrednost je, generalno gledano, niska, dok je sadržaj određenih neželjenih sastojaka visok.

1. Visok sadržaj natrijuma (soli): Jedna porcija instant nudli često sadrži izuzetno visoku koncentraciju natrijuma, koja ponekad prelazi polovinu preporučene dnevne doze. Preteran unos soli dovodi se u direktnu vezu sa povišenim krvnim pritiskom (hipertenzijom) i povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, uključujući srčane udare i šlog.
2. Značajan udeo zasićenih masti: Mnoge instant nudle se prže pre pakovanja kako bi se produžio rok trajanja. Ovaj proces rezultira visokim udelom zasićenih masti, koje su poznate po tome što podižu nivo lošeg holesterola (LDL) u krvi. Povećan LDL holesterol je ključni faktor rizika za aterosklerozu i srčana oboljenja.
3. Aditivi i konzervansi: Kako bi se poboljšao ukus i dugotrajnost, proizvođači dodaju različite aditive, pojačivače ukusa (poput mononatrijum-glutaminata – MSG) i konzervanse. Iako su ovi sastojci pojedinačno odobreni za upotrebu, njihova dugoročna i kumulativna konzumacija, naročito u okviru ishrane bazirane na ultraprerađenoj hrani, predmet je stalnih naučnih debata i zabrinutosti.
4. Mala nutritivna gustina: Instant nudle su uglavnom bazirane na rafinisanim ugljenim hidratima i sadrže minimalne količine esencijalnih mikronutrijenata, vlakana i proteina. Ishrana siromašna vlaknima i hranljivim materijama povećava rizik od digestivnih problema, dijabetesa tipa 2 i gojaznosti, jer ne pruža telu osećaj sitosti.

Širi kontekst: Opasnosti ultraprerađene hrane

Ova studija se nadovezuje na sve veći broj dokaza koji povezuju čestu konzumaciju ultraprerađene hrane sa nepovoljnim zdravstvenim stanjima. Ultraprerađena hrana, u koju spadaju gotovi obroci, slatke grickalice, gazirana pića i razni instant proizvodi, dizajnirana je da bude izuzetno ukusna, dugotrajna i praktična, ali često na uštrb prave nutritivne vrednosti.

Naučnici upozoravaju da ova vrsta ishrane narušava normalan metabolizam, pospešuje upalne procese u telu i utiče na hormonsku ravnotežu, što su sve faktori koji doprinose razvoju hroničnih bolesti poput raka, dijabetesa i srčanih oboljenja. Upravo su rak i srčane bolesti bili najčešći uzroci smrti kod ispitanika u pomenutom istraživanju.

Kako smanjiti rizik?

Ključ je, kao i uvek, u umerenosti i ravnoteži. Konzumiranje instant nudli povremeno (jednom mesečno ili ređe) verovatno neće značajno uticati na zdravlje, pod uslovom da je ostatak ishrane bogat i raznovrstan.

Ako pak ne možete da se odreknete ovog brzog obroka, postoje načini da ga učinite zdravijim:

• Dodajte prave proteine: Umesto da se oslanjate samo na nudle, obogatite obrok kuvanim jajetom, komadićima piletine ili tofuom.
• Povećajte unos vlakana i vitamina: Dodajte sveže ili blanširano povrće, poput spanaća, šargarepe, brokolija ili mladog luka.
• Koristite manje začina: Veliki deo natrijuma i aditiva nalazi se u priloženoj kesici sa začinima. Koristite samo deo začina ili ih zamenite prirodnim biljem i začinima (beli luk u prahu, đumbir).

Iako su nudle popularne, važno je da ne postanu zamena za pun i nutritivno bogat obrok, već da ostanu povremeni, praktični dodatak u ishrani.