Teflonski tiganji su omiljeni u mnogim domaćinstvima zbog svoje praktičnosti i jednostavnog održavanja. Idealni su za pripremu jaja, palačinki, ribe i povrća, ali kada je reč o hrani koja zahteva visoku temperaturu i intenzivno pečenje – poput bifteka – stručnjaci upozoravaju da teflon nije pravi izbor. U nastavku otkrivamo zašto i kako da izbegnete greške koje mogu skratiti vek trajanja tiganja, ali i uticati na kvalitet jela.

Šta je problem sa teflonom i visokom temperaturom

Teflonski tiganji imaju neljepljivi premaz koji omogućava kuvanje sa minimalno ulja, ali taj premaz ima ograničenja kada je u pitanju otpornost na visoke temperature. Da bi se biftek pravilno pripremio, tiganj mora da dostigne vrlo visoku temperaturu kako bi se postigla tzv. Majlardova reakcija – proces koji stvara zlatno-smeđu, karamelizovanu koricu na površini mesa.

Međutim, teflonski tiganji, posebno oni napravljeni od aluminijuma, se veoma brzo zagrevaju. Ako se zagrevaju prazni ili bez dovoljno ulja koje bi apsorbovalo deo toplote, premaz počinje da se raspada, što ne samo da smanjuje njegovu efikasnost, već može dovesti i do ispuštanja štetnih isparenja.

Zašto biftek ne pripremati u teflonskom tiganju

Osim problema sa temperaturom, postoji još nekoliko razloga:

• Nedostatak zapečene kore: Teflon ne može da zadrži toplotu kao liveno gvožđe, pa biftek neće dobiti onu bogatu, hrskavu koricu.
• Oštećenje premaza: Korišćenje metalnog pribora, poput klasičnih hvataljki ili lopatica, može nepovratno oštetiti površinu tiganja.
• Nepravilno dodavanje ulja: Ako se ulje doda prerano, pre nego što se tiganj dovoljno zagreje, može se stvoriti neželjeni film na površini koji narušava neljepljivost.

Zbog svega navedenog, priprema bifteka u teflonskom tiganju može rezultirati lošijim ukusom, teksturom i potencijalnim oštećenjem posuđa.

Koji tiganj koristiti umesto teflonskog

Za jela koja zahtevaju visoku temperaturu i intenzivno pečenje, preporučuju se:

• Tiganji od nerđajućeg čelika: Ravnomerno raspoređuju toplotu i pogodni su za zapečena jela.
• Tiganji od livenog gvožđa: Zadržavaju toplotu duže i omogućavaju savršeno pečenje mesa, ribe i povrća.
• Karbon čelik: Slično livenom gvožđu, ali lakši i brže se zagreva.

Ove vrste tiganja su dugotrajnije, otpornije na visoke temperature i omogućavaju bolju kontrolu nad procesom kuvanja.

Birajte tiganj prema jelu, ne navici

Teflonski tiganji su odlični za svakodnevnu upotrebu, ali nisu univerzalno rešenje. Kada pripremate jela koja zahtevaju visoku temperaturu, kao što su biftek, pečena piletina ili povrće sa hrskavom koricom, bolje je posegnuti za robusnijim materijalima. Tako ćete ne samo sačuvati svoje posuđe, već i uživati u punom ukusu hrane.