Pite sa sirom i krompirom predstavljaju pravi klasik balkanske kuhinje, omiljen zbog svog bogatog ukusa i osećaja domaće, tradicionalne hrane. Ipak, mnogi se ustručavaju da ih prave misleći da je razvijanje tankih, domaćih kora previše komplikovano. Srećom, postoji recept koji demantuje ovo uverenje i koji vam omogućava da za kratko vreme pripremite savršeno sočnu i hrskavu pitu, čak i ako nemate posebne kulinarske veštine. Koristeći gotove kore, dobićete jelo za koje će svi verovati da je nastalo nakon sati provedenih u kuhinji.

Ova brza pita je idealna za doručak, večeru ili kao glavno jelo na porodičnom stolu. Tajna njene savršenosti leži u jednostavnom, ali izdašnom nadevu i tečnom prelivu koji sprečava da kore budu suve, čineći ih prozračnim i mekim.

Potrebni sastojci za brzu pitu

Za pripremu ovog jela, potrebne su vam namirnice koje su obično u svakoj kuhinji, uz neizostavno pakovanje gotovih kora za pitu (najbolje su one tanje, slične onima za baklavu).

Za nadev:

• 500 g tankih gotovih kora za pitu (približno 13 do 16 listova)
• 300 g svežeg mladog (sitnog) sira ili fete (ako volite slanije)
• 2 srednja krompira (oko 300 g)
• Malo ulja za premazivanje pleha i kora

Za preliv (ulivanje):

• 2 jajeta
• 200 ml jogurta (može i kiselo mleko)
• 100 ml ulja (suncokretovo ili maslinovo)
• 100 ml kisele vode (mineralne)
• 1 kašičica soli (prilagodite ukusu, posebno ako koristite slanu fetu)
• Pola kesice praška za pecivo
• Malo susama za posipanje (opciono, ali preporučljivo za hrskavost)

Detaljan postupak pripreme

Priprema se odvija u tri jednostavna koraka: priprema nadeva, slaganje pite i pečenje.

1. Priprema nadeva (fila)

• Krompir oljuštite, operite i izrendajte na krupnije ili sitnije rende (po želji, krupnije rendanje daje rustičniji izgled).
• Sitni sir izgnječite viljuškom u posebnoj posudi. Ako koristite fetu, izgnječite je, ali budite oprezni sa dodavanjem soli jer je feta obično slanija.
• Pomešajte izrendan krompir sa sirom. Važno je da krompir ne cedite, jer će mu sok pomoći da se nadev lepo sjedini tokom pečenja. Začinite po ukusu solju i biberom (preporučuje se i prstohvat sušenog peršuna za aromu, ako ga imate).

2. Priprema tečnog preliva i slaganje pite

• U većoj posudi umutite jaja, a zatim dodajte jogurt, ulje, kiselu vodu, so i prašak za pecivo. Dobro promešajte dok ne dobijete homogenu, tečnu smesu. Ovo je ključni element koji će gotove, suve kore pretvoriti u sočnu, domaću pitu.
• Pleh za pečenje (otprilike 35×25 cm) dobro podmažite uljem. Dve kore odvojite za dno pleha, a dve za pokrivanje pite.
• Prvu koru stavite u pleh, premažite je četkicom umočenom u pripremljeni preliv. Preko nje stavite drugu koru, opet je premažite prelivom.
• Sada počnite sa slaganjem rolata: Uzmite dve kore. Prvu koru premažite prelivom, preko nje stavite drugu koru, koju takođe premažete. Na kraju kore, celom dužinom, rasporedite četvrtinu pripremljenog nadeva (sira i krompira). Korice čvrsto urolajte i stavite rolat u pleh.
• Ponavljajte postupak dok ne potrošite nadev i kore, slažući rolate jedan pored drugog u plehu. Preko poslednjeg sloja, odnosno svih rolata, stavite dve odvojene kore. Njih takođe obilno premažite ostatkom preliva.
• Da bi pita bila savršeno hrskava i lepo servirana, pre nego što je stavite u rernu, isecite je oštrim nožem na komade željene veličine. Odozgo pospite susamom.

3. Pečenje

• Zagrejte rernu na 200°C.
• Pitu pecite oko 35 do 40 minuta, dok ne dobije lepu, zlatno-žutu boju. Ako primetite da prebrzo tamni, smanjite temperaturu na 180°C.
• Kada je pita pečena, izvadite je iz rerne i, ako volite da bude mekša, prekrijte je vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da se malo prohladi. Za hrskaviji efekat, ostavite je nepokrivenu.

Pita sa sirom i krompirom služi se topla, a najukusnija je uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mleka. Lakoća pripreme i bogat ukus čine ovaj recept neprikosnovenim izborom za svaku priliku, dok korišćenje gotovih kora ne umanjuje autentičnost ukusa, već samo štedi vreme.