Med i šećer su dva zaslađivača koji se uglavnom zadržavaju od glukoze i fruktoze, što znači da su oba šećera. Oba su bogata kalorijama i mogu izazvati porast šećera i insulina. Iako med može delovati zdravije od šećera, ova dva zaslađivača treba konzumirati umereno, jer imaju zdravstvene posledice u prekomernim količinama.

Med i šećer su jednostavni ugljeni hidrati koji se nalaze od fruktoze i glukoze. Oba se koriste u pečenju i za zaslađivanje različitih obroka. Sirovi med je povezan sa nekoliko zdravstvenih prednosti, uključujući jačanje imunološkog sistema, borbu protiv patogena i infekcija, zacjeljivanje rana i olakšavanje alergije. Pored toga, sadrži tragove vitamina, minerala i drugih jedinjenja koja promovišu zdravlje, ali sve ovo ne dolazi bez mnogo kalorija. Nasuprot tome, šećer ima manje kalorija i prirodno je dostupan, ali se povezuje sa dijabetesom tipa 2 i drugim zdravstvenim stanjima. Zato se može zapitati koji od ova dva izbora je zdraviji i vredan konzumiranja. Uđimo u ovaj članak da bismo dobili odgovor na ovo pitanje.

Ono što treba znati o medu

Med je gusti žuti/smeđi/zlatni tehnički proizvod koji pčele dobija pretvaranjem složenih šećera u jednostavne šećere iz biljnih nektara. Ovaj zaslađivač sadrži fruktozu i glukozu, što znači da je jednostavan ugljeni hidrat. Lako se vari i brzo apsorbira u krvotok, što može rezultirati porastom šećera i insulina kada se uzima u prekomjernim količinama.

Sirovi med je hranljiv, ali to se u velikoj meri razlikuje u zavisnosti od porekla meda. Svetski postoji više od 300 vrsta meda, uključujući tupelo, borovnicu, heljdu, lucerku, livadski med i eukaliptus. Pored toga, boje i ukusi meda takođe se razlikuju, pri čemu neki poput borovnice imaju ukus poput čaja i prozirni su, a heljda ima ukus poput slada i smeđu boju. Ipak, svi oni izazivaju porast šećera i insulina jer su osnovni sastojci glukoze i fruktoze.

Med može imati zdravstvene prednosti

Mnogi ljudi vole med i pozitivno ga ocenjuju, iako nije zdrava hrana. Evo glavnih razloga zašto med ima visoko mišljenje kod mnogih ljudi:

Sadrži antioksidans, pre svega flavonoid koji pomaže neutralizaciju slobodnih radikala kako bi zaštitili ćelije i tkiva od oksidativnih oštećenja.

Povezan je sa jačanjem imunološkog sistema, posebno zato što antioksidansi pojačavaju sistem.

Može imati protivupalna svojstva povezana sa flavonoidima, što ga čini idealnim za borbu protiv upala i smanjenje rizika od upalnih stanja.

Može sadržavati i druga jedinjenja koja promovišu zdravlje, uključujući vitamine poput vitamina C, minerale, enzime i aminokiselin, što sve doprinosi ukupnom blagostanju.

Može pomoći bržem zacjeljivanju rana i opekotina, posebno kada se koristi kao oblog u obliku želatina.

Može pomoći u ublažavanju alergije, što ga čini idealnim dodatkom za one koji su osetljivi na alergene.

Može imati antimikrobna svojstva, što znači da se može koristiti kao konzervans.

Zdravstvene prednosti navedene gore zvuče obećavajuće, ali treba imati na umu da su antioksidansi u medu dostupni samo u tragovima. Zbog toga ostvarene zdravstvene koristi mogu biti ograničene. Pored toga, većina meda koja se nalazi u prodavnicama je pasterizovana, čime se smanjuje većina zdravstvenih koristi ovog tehničkog zaslađivača.

Koji su nedostaci meda?

Med je idealan zaslađivač. Međutim, kao i ostali zalagači, ima i svoje negativne strane, uključujući:

Ima visok kalorijski profil, sadrži 22 kalorije po kašici, što znači da može brzo povećati nivo šećera i izazvati nagli pad energije.

Visok kalorijski profil takođe znači da povećava rizik od gojaznosti, bolesti srca i dijabetesa tipa 2.

Može biti opasno za bebe mlađe od 2 godine, jer može sadržavati bakterije koje izazivaju botulizam.

Med je lepljiv i lako prlja posuđe u kuhinji.

Šta treba da znate o šećeru

Šećer je još jedan visokokalorični ugljeni hidrat koji se koristi kao zaslađivač u prehrambenoj industriji. Kao i med, sastoji se od glukoze i fruktoze i takođe izaziva porast šećera i insulina kada se konzumira u prekomernim količinama. Budući da se šećer koristi za pravljenje slatkiša, lako je da se unese više nego što je planirano putem ovih proizvoda. Zato je važno pročitati spisak sastojaka da biste bili sigurni šta konzumirate.

Kao i med, postoji nekoliko vrsta šećera, uključujući beli, sirovi i smeđi šećer. Svi se oni prave od šećerne trske i šećerne repe i prolaze kroz višestepeni proces obrade pre nego što postanu granulirani stočni šećer koji uživamo. Beli šećer je ono što obično koristimo kod kuće, ali se naziva sirovim kada nije potpuno obrađen. S druge strane, smeđi šećer je mešavina belog šećera i melase i takođe je obogaćen nekim tragovima hranljivih materija zbog melaze.

Zašto je šećer idealan zaslađivač?

Šećer se koristi kod kuće i u pekarskoj industriji zato što je idealan zaslađivač. To je zbog sledećeg:

Prirodno se javlja u šećernoj trsci i šećernoj repi i samo treba izdvojiti i koncentrisati

Relativno je jeftino dostupan jer je prirodno prisutan

Pakira 16 kalorija po kašičici (6 kalorija manje nego med), što znači da ga konzumiranje umerenim količinama može izbeći probleme sa povećanjem telesne težine

Ima duži vek trajanja, što znači da može ostati upotrebljiv duže vreme

Koji su nedostaci šećera?

Iako su opisane prednosti koje se povezuju sa šećerom, ovaj zaslađivač takođe ima svoju drugu stranu. Na primer,

Takođe može izazvati nagli porast šećera i insulina jer sadrži jednostavne ugljene hidrate

Velike količine šećera mogu dovesti do naglog pada energije nakon oštrog porasta

Prekomerna konzumacija šećera može povećati rizik od srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2 i gojaznosti

Šta dalje?

Šećer i med su idealni zaslađivači. Koriste se u prehrambenoj industriji za pečenje i kod kuće za zaslađivanje čaja i drugih recepta. Međutim, svi imaju svoje prednosti, nedostatke i zdravstvene implikacije. Umesto da ih potpuno izbacite, zašto ih ne konzumirate umereno? Na primer, možete smanjiti količinu šećera u kafi ili čaju. Takođe, možete koristiti dve trećine meda u odnosu na uobičajenu količinu pri pečenju. Umesto da pijete čaj tri puta dnevno, zašto ne biste uzeli jogurt ili supu i popili čaj dva puta? Ovi, i mnogi drugi trikovi, pomoći će vam da smanjite potrošnju ovih zaslađivača, a da i dalje imate koristi od njih.

Zaključak

Šećer i med su jednostavni ugljeni hidrati koji sadrže glukozu i fruktozu. Oboje se koristi kod kuće i u prehrambenoj industriji za zaslađivanje recepta. Iako šećer ima manje kalorija od meda, povezan je sa dijabetesom, bolestima srca i gojaznošću. Nasuprot tome, može imati nekoliko zdravstvenih prednosti, ali takođe izaziva porast šećera i insulina i sadrži puno kalorija, povećavajući rizik od dijabetesa i drugih zdravstvenih problema. Stoga, najmudriji potez je smanjiti unos oba zaslađivača umesto da ih potpuno izbacite.