Svi volimo onu hrskavu koricu pržene hrane – pileći file, pomfrit, ćufte ili ribu. Ali retko ko od nas zastane i zapita se: koliko puta zapravo smem da iskoristim isto ulje pre nego što ono postane štetno? Mnogi misle da je ulje „za bacanje“ posle jednog prženja, dok drugi ga koriste nedeljama. Istina je negde između, a ključ je u pravilnom rukovanju. Uz nekoliko jednostavnih pravila možete uštedeti novac, smanjiti otpad i sačuvati zdravlje porodice.
Teoretski, ulje se može ponovo koristiti više puta – ali samo ako nije pregrejano i ako je pravilno sačuvano posle prve upotrebe. U praksi, već posle jednog ili dva prženja ono počinje da menja boju, miris i gustinu. Najveća opasnost nastupa kada ulje počne da dimi na nižoj temperaturi nego obično – tada gubi hranljive materije i stvara štetne supstance koje nisu dobre za organizam.
Kada ulje postaje opasno – jasni znakovi da ga bacite
Ne morate biti hemičar da biste znali da je ulje „gotovo“. Evo najčešćih znakova upozorenja:
- Tamnija boja i gušća tekstura
- Neprijatan, „užegao“ ili gori miris
- Pena na površini ili previše dima čim zagrejete ulje
- Hrana posle prženja ima čudan ukus ili se brzo omekša
Ako primetite bilo šta od ovoga, ulje više nije bezbedno. Stručnjaci iz oblasti bezbednosti hrane (kao što su saveti sa EatingWell i America’s Test Kitchen) preporučuju da se ulje ne koristi više od tri puta u kućnim uslovima, a idealno samo dva puta ako pržite hlebano ili panirano jelo. Za čistije namirnice poput pomfrita ili čipsa može se ići i do četiri-pet puta ako ga redovno procedite i dopunjavate svežim uljem.
Zašto ponovno zagrevanje ulja može da šteti zdravlju
Svaki put kada zagrejete ulje na visokoj temperaturi, ono se hemijski menja. Stvaraju se slobodni radikali, aldehidi i druge supstance koje mogu doprineti upali u organizmu, povišenom pritisku i dugoročno čak i većem riziku od nekih bolesti. Zato je bolje ne preterivati. S druge strane, ako ulje pravilno čuvate i koristite samo za slična jela, rizik je minimalan.
Praktični saveti kako da ulje traje duže i ostane bezbedno
- Birajte prava ulja Najbolje su one sa visokom tačkom dimljenja: suncokretovo, ulje od uljane repice, kikirikijevo ili kokosovo ulje. Izbegavajte maslinovo ulje za duboko prženje jer se brže kvari.
- Procedite posle svake upotrebe Sačekajte da se ulje potpuno ohladi, pa ga procedite kroz gazu ili cediljku da uklonite mrvice hrane. One ubrzavaju kvarenje i mogu da daju gorak ukus.
- Čuvajte ga pametno Sipajte u čistu, zatvorenu staklenu teglu i držite na hladnom i tamnom mestu (frižider nije obavezan, ali pomaže). Nikako ga ne ostavljajte u otvorenoj posudi ili blizu šporeta.
- Koristite ga za slična jela Ako ste pržili ribu, sledeći put nemojte u istom ulju raditi slatkiše – ukusi se mešaju i miris ostaje.
- Pržite više porcija odjednom Ako spremate ručak za celu porodicu, bolje je pržiti u više tura odmah dok je ulje još sveže, nego ga grejati sledećeg dana.
Dodatni trik koji mnogi koriste: posle procedenja dodajte malo svežeg ulja – tako produžavate vek i poboljšavate ukus.
Koliko puta je stvarno bezbedno u praksi
Većina nutricionista i kuvara se slaže: za svakodnevnu kućnu upotrebu dovoljno je dva do tri puta. Ako pržite retko i pazite na sve korake, možete ići i korak dalje. Ali ako ulje stoji duže od mesec-dva, bolje ga bacite – čak i ako izgleda dobro.
Na kraju, pržena hrana nije nešto što jedemo svaki dan, pa nema potrebe da budemo previše strogi. Uz ove savete možete uživati u hrskavim zalogajima bez griže savesti i bez bacanja novca. Sledeći put kada zagrevate ulje, samo se setite ovih nekoliko pravila – vaše telo i novčanik će vam biti zahvalni.
