Luk je nesumnjivo jedan od univerzalnih sastojaka u svetu kuvanja. Mnogi ga čak kupuju u većim količinama na obližnjoj pijaci! Međutim, kao i mnogi drugi prehrambeni proizvodi kada se kupe u velikim količinama, luk može pokvariti ako se ne koristi na vreme. Problem je u tome što prvi put možda ne primetite razliku. Znakovi kvarenja luka su skriveni ispod kože, pa možda čak ni ne primetite problem kada pretražujete svoje zalihe. Dakle, bez obzira da li želite produžiti rok trajanja zaliha ili jednostavno želite da izvučete maksimum iz svoje zalihe, podelićemo sa vama savete o tome kako prepoznati da li je luk pokvaren i koliko dugo zapravo traje u frižideru ili ostavi.

4 znaka da je vaš luk pokvaren

Može li luk da se pokvari? Da, može. Bacanje neoštećenog luka nije nešto čemu se radujete jer šteta bi to bila.

Zamislite koliko bi ste samo čorbe od luka mogli da napravite s njima! Međutim, ako niste oprezni, možete dobiti bolesti izazvane hranom ili trovanje hranom konzumiranjem pokvarene hrane.

Pre nego što se odlučite da rizikujete i konzumirate bilo koji luk koji dugo stoji na pultu, evo načina kako prepoznati da li je pokvaren.

1. Boja i formiranje plesni

Prva stvar na koju treba obratiti pažnju je boja ili izgled luka. Dobar i svež luk, zavisno od vrste, treba imati ravnomernu i živahnu boju, bilo da je crven, žut ili beli luk, s kožom koja je još uvek netaknuta.

Pokvareni lukovi, s druge strane, imaju tamne mrlje i smeđu kožu koja se blago ljuspa. To je znak da su dehidrirani. Nakon nekog vremena, primetićete da će te tamne mrlje početi da se pretvaraju u plesan.

2. Formiranje izdanaka (klica)

Još jedan znak da će vam luk postati loš je kada počne da formira izdanke (klice). Ipak, da pojasnimo, potpuno je bezbedno jesti luk sa izdancima. Ako je počeo da formira mekane mrlje, samo uklonite te mekane slojeve i možete ga jesti.

Izdanci su takođe jestivi, ali mogu biti malo gorki, pa ih neki radije uklanjaju. Generalno, promenjena boja i izgled luka su glavni pokazatelj onoga što se dešava unutar njega.

3. Meko meso

Osim po izgledu, još jedan način da proverite da li je vaš luk loš je da ga opipate. Da biste to uradili, stisnite luk prstima.

Ako je luk mekan, gnjecav i mek, postoji velika šansa da je već pokvaren ili počeo da se kvari. Dobar i svež luk treba da bude čvrst, s mesom koje je hrskavo umesto gnjecavog.

4. Truli miris

Poslednje, ali ne manje važno, možete zaključiti da je luk pokvaren tako što ćete uraditi test mirisa. Svež luka treba da miriše kao luka, jak i oštar, s travnatim mirisom i blagim mirisom karamelizacije. Kada se pokvari, počeće da miriše kao trulo smeće ili truljenje komposta.

Koliko dugo ceo luk može da traje u ostavi?

Kada se pravilno čuva, ceo luk može trajati u ostavi od 2 do 3 meseca. Da biste izvukli maksimum iz zaliha, trebate ih čuvati na hladnom i tamnom mestu, idealno između 45 i 55 stepeni Farenhajta (oko 7 do 13 stepeni Celzijusa). Vinski podrum, nezagrejani podrum ili ostava će poslužiti u tu svrhu.

Koliko dugo luk može trajati u frižideru?

Vaš sirovi, isečeni ili naseckani luk, kada se čuva u posudama za zamrzavanje ili plastičnim kesama za zamrzavanje, trajaće oko nedelju dana ili 7 do 10 dana. Isečeni ili naseckani luk se brže kvari u poređenju sa celim lukom, zbog čega ih treba odmah staviti u frižider nakon seckanja. Međutim, za najbolje rezultate, preporučuje se da ga iskoristite u roku od nekoliko dana.

Pored toga, još jedan način da produžite rok trajanja isečenog luka je pravljenje salse criolla (peruanske marinirane lukovice). Nakon mariniranja, rok trajanja se može produžiti do 6 meseci kada se čuva u frižideru.

Napokon, ako ste oljuštili luk, može se čuvati u frižideru 10 do 14 dana. Opet, najbolje ga je iskoristiti u roku od 3 do 5 dana kako biste dobili najbolji ukus.

Koliko dugo luk može trajati u zamrzivaču?

U zamrzivaču, luk će trajati mnogo duže u odnosu na čuvanje u frižideru. Sve u svemu, luk se dobro zamrzava i produžava rok trajanja za nekoliko meseci. Tehnički gledano, trebalo bi da traje od 6 do 8 meseci ako se čuva na pravi način.

Zamrznuti luk najbolje je koristiti u jelima gde je potrebno kuvanje, umesto da ga koristite sirovog, na primer kao punjenje ili dodatak za burgere, takose ili šavarmu.

Šta tražiti prilikom kupovine luka

Pre svega, najsvežiji luk na pijaci će u krajnjoj liniji imati duži rok trajanja. Svež luk treba imati čvrst dodir, bez tamnih mrlja i promenjene boje kože. Koža takođe treba da bude suva i papirnata, bez mekog ili gnjecavog osećaja.

Prilikom odabira, izbegavajte luk koji već ima ljuskice koje se ljuspaju i luk koji počinje da klija. Takođe, obratite pažnju na modrice, ureze i oštećenja, jer su to posledice lošeg rukovanja, što na kraju dovodi do bržeg kvarenja.

Kako čuvati luk

Sve ovo vreme, uobičajena praksa (iako netačna) je da se luk čuva sa krompirom u istoj korpi. Međutim, trebalo bi znati da pokvaren krompir može dovesti i do pokvarenja luka i obrnuto. Kako biste to izbegli, evo šta treba da uradite:

Prva stvar koju treba zapamtiti je da sirov luk čuvate u posebnoj korpi i čuvate ga na hladnom (ali ne smrznutom), tamnom i suvom mestu. To je zato što vlaga i svetlost mogu dovesti do pojave plesni i rane klijavosti. Dobro provetrena korpa ili sanduk postavljen u ostavi ili ormanu će biti dovoljni. Kao što je već rečeno, dobro će poslužiti i vinski podrum ili običan podrum! Takođe ih trebate držati dalje od direktnog sunčevog svetla, zamrzavajućih temperatura i vlažnih atmosfera. Ponavljam, to je između 7 do 13 stepeni Celzijusa.

Osim što naučite kako pravilno čuvati luk u ostavi, još jedan način da produžite život svog luka je zamrzavanje. Zamrzavanje luka, bilo sirovog ili kuvanog, drastično može produžiti njegov rok trajanja. Da biste to uradili, iseckajte luk kao što biste inače seckali i stavite ga u posude za zamrzavanje ili plastične kese za zamrzavanje. Na ovaj način, luk može trajati do 6 do 8 meseci, ili duže. Međutim, ovaj način čuvanja je više pogodan za recepte u kojima se luk kuva i gde tekstura nije važna. Za takose i burgere, sveže sečeni luk je bolji izbor.

Zaključak

Pravilno čuvanje luka je od ključnog značaja kako bismo produžili njegov rok trajanja i sačuvali njegovu svežinu. Važno je da cel, sirov luk čuvamo odvojeno od krompira i drugog voća i povrća, jer njihovo pokvarenje može uticati na luk i obrnuto. Najbolje je držati cel luk na hladnom, tamnom i suvom mestu, kao što su dobro provetrena korpa ili sanduk u ostavi ili ormanu. Takođe je važno izbegavati direktnu sunčevu svetlost, zamrzavajuće temperature i vlažne atmosfere.

Ako želimo produžiti život luka i sačuvati ga za duže vreme, možemo ga i zamrznuti. Zamrznuti luk može trajati znatno duže i može biti koristan za kuvanje, iako nije idealan za recepte gde je tekstura svežeg luka bitna.

U krajnjem zaključku, pravilno čuvanje luka nam omogućava da imamo dostupan ovaj važan sastojak tokom dužeg perioda, a naučeni saveti o čuvanju mogu nam pomoći da izbegnemo pokvarenje i iskoristimo svežinu luka u raznim jelima koje pripremamo.