Testenina je planetarni favorit kada nam je potreban brz, ukusan i utešan obrok. Sprema se za svega petnaestak minuta, odlično se kombinuje sa najrazličitijim sastojcima i pruža nam preko potreban osećaj sitosti. Međutim, kada započnu borbu sa suvišnim kilogramima, mnogi ljudi prvu stvar koju urade jeste potpuno izbacivanje paste iz ishrane, etiketirajući je kao glavnog neprijatelja vitke linije.

Moderna istraživanja i nutricionisti ističu da sama testenina uopšte nije problem. Krivac za nakupljanje masnih naslaga zapravo leži u pogrešnim kulinarskim navikama koje primenjujemo tokom njene pripreme. Jedna sasvim uobičajena greška, koju pravi ogroman broj domaćica i kuvara amatera, dramatično menja način na koji naše telo prerađuje ovu namirnicu, primoravajući nas da unesemo znatno više kalorija nego što nam je zaista potrebno.

Najveća zabluda u kuhinji i zašto dodavanje ulja u vodu drastično podiže kalorijsku vrednost

Jedna od najrasprostranjenijih navika na našim prostorima jeste sipanje nekoliko kapi (ili celog mlaza) biljnog ulja u lonac sa ključalom vodom kako se testenina ne bi zalepila tokom kuvanja. Iako ovo deluje kao logičan i praktičan korak, to je zapravo kardinalan kulinarski greh koji direktno utiče na energetsku vrednost obroka.

Kada dodate ulje u vodu, ono stvara masni film na površini vode, a kada procedite pastu, taj sloj ulja se lepi za spoljašnju opnu svake pojedinačne makarone ili špagete. Rezultat ovog procesa je dvostruko negativan:

• Direktno dodavanje skrivenih masti: Kašika ulja koju ste sipali „odokativno“ dodaje preko 120 potpuno nepotrebnih i praznih kalorija obroku pre nego što ste uopšte stavili bilo kakav sos ili dodatak.
• Blokiranje vezivanja sosa: Klizavi, masni sloj na testenini sprečava sos da se prirodno upije i poveže sa njom. Sos prosto sklizne na dno tanjira, zbog čega ljudi podsvesno stavljaju mnogo veće količine teških, kremastih ili masnih preliva kako bi obrok uopšte imao ukus.

Da se testenina ne bi lepila, ulje vam uopšte nije potrebno. Sve što treba da uradite jeste da koristite veliku šerpu sa dosta vode i da pastu dobro promešate nekoliko puta tokom prva dva minuta kuvanja, kada ona oslobađa najviše skroba.

Prekuvavanje testenine i naučni razlog zašto vas mekana pasta brže goji

Druga velika greška koja direktno utiče na unos kalorija jeste dužina kuvanja. Mnogi vole da testenina bude potpuno mekana, pa je ostavljaju na ringli znatno duže nego što je preporučeno na pakovanju. Sa tačke gledišta biologije i metabolizma, ovo je prava katastrofa za vašu liniju.

Kada se testenina skuva idealno, odnosno „al dente“ (da pruža blagi otpor pod zubima), skrobni molekuli unutar nje ostaju kompaktni. Naš sistem za varenje mora uložiti napor i vreme da ih razgradi, što rezultira niskim glikemijskim indeksom obroka. Šećer se u krv oslobađa sporo i ravnomerno, inzulin ostaje stabilan, a vi se osećate sito satima nakon jela.

Nasuprot tome, prekuvana testenina gubi svoju strukturu i skrob se praktično pretvara u proste šećere već u šerpi. Kada pojedete ovakvu mekanu pastu, telo je apsorbuje brzinom svetlosti. To dovodi do naglog skoka šećera u krvi, praćenog masovnim lučenjem inzulina, koji višak energije odmah šalje u masne ćelije. Nakon svega sat vremena, doživećete nagli pad energije i snažan napad gladi, što vas neizbežno vodi ka potrazi za novim, često kaloričnim grickalicama.

Ispiranje kuvane testenine hladnom vodom vodi pravo ka masnijim obrocima

Još jedna navika koja posredno povećava kaloričnost jela jeste ispiranje proceđene testenine pod mlazom hladne vode iz slavine. Ovaj korak ispira dragoceni površinski skrob koji je ostao na pasti.

U profesionalnom kulinarskom svetu, taj skrob je ključan jer deluje kao prirodni lepak koji zgušnjava sos i omogućava mu da se savršeno sjedini sa testeninom. Kada isperete skrob, dobijate vodenastu i bezličnu strukturu. Da bi popravili situaciju, ljudi najčešće dodaju ekstremne količine masnog sira, neutralne pavlake ili putera, čime se običan ručak pretvara u pravu kalorijsku bombu koja ozbiljno ugrožava zdravlje krvnih sudova i telesnu težinu.

Genijalan trik naučnika i kako hlađenjem možete prepoloviti kalorije u pasti

Ukoliko ste strastveni ljubitelj testenine, a želite da smanjite unos kalorija, postoji fantastičan naučni trik koji je potvrđen u brojnim medicinskim studijama. Tajna je u promeni hemijske strukture ugljenih hidrata putem procesa hlađenja.

Kako deluje proces retrogradacije skroba: Kada skuvate testeninu, pustite je da se potpuno ohladi i odložite je u frižider na nekoliko sati (idealno preko noći), običan skrob se transformiše u takozvani rezistentni (otporni) skrob. Naš digestivni trakt ne može da svari ovu vrstu skroba, pa se on ponaša slično kao biljna vlakna – prolazi kroz tanko crevo skoro netaknut i služi kao hrana za dobre bakterije u debelom crevu.

Ono što je najbolje u celoj priči jeste da ohlađenu testeninu možete slobodno ponovo podgrejati pre jela – struktura otpornog skroba se neće promeniti. Na ovaj način, količina kalorija koju vaše telo stvarno apsorbuje iz obroka smanjuje se za čak 50 odsto, a nivo šećera u krvi nakon jela ostaje savršeno stabilan.

Pametno kuvanje ne zahteva odricanje od omiljenih ukusa. Pridržavajte se pravila o kuvanju bez ulja, poštujte „al dente“ tajming naveden na pakovanju i iskoristite moć hlađenja hrane. Vaše telo će vam biti zahvalno, a vi ćete moći da uživate u omiljenim italijanskim specijalitetima sa potpunim mirom i bez ijednog grama griže savesti.