Crni luk je kralj svake kuhinje. Osnova je bezbrojnih jela, od tradicionalnih gulaša do modernih soseva, i gotovo je nemoguće zamisliti kuvanje bez njega. Upravo zato ga često kupujemo u većim količinama, iskoristivši dobru cenu na pijaci ili u marketu. Ali, tada se javlja poznati problem.
Kupite veliku mrežu prelepog, čvrstog luka, a već posle nekoliko nedelja zatičete scenu razočaranja: polovina je proklijala, sa zelenim vrhovima koji ponosno vire, dok je druga polovina omekšala i postala gnjecava. Zvuči poznato?
Srećom, uz nekoliko jednostavnih, ali zlatnih pravila koja su primenjivale i naše bake, možete produžiti svežinu luku mesecima, uštedeti novac i uvek pri ruci imati savršenu glavicu za vaše kulinarske čarolije.
Tri zapovesti za čuvanje luka: Mračno, hladno i prozračno
Da biste razumeli kako da čuvate luk, morate znati šta mu je potrebno, a šta mu smeta. Tri stvari su ključne.
- TAMA: Luk je lukovica – biljka koja samo čeka signal da ponovo raste. Svetlost je taj signal. Kada je izložen svetlosti, luk misli da je vreme za klijanje i počinje da pušta zelene izdanke. Zato je prvi korak pronaći mračno mesto, poput ostave, podruma ili zatvorenog kuhinjskog ormarića.
- HLADNOĆA: Toplota ubrzava proces truljenja i klijanja. Idealna temperatura za čuvanje luka je između 4 i 10°C. Frižider je previše hladan i vlažan za ceo, neoljušten luk, pa ga izbegavajte.
- PROZRAČNOST: Luk mora da „diše“. Vlaga je njegov najveći neprijatelj jer podstiče razvoj buđi i truljenje. Zbog toga ga nikada ne treba čuvati u plastičnim kesama koje zadržavaju vlagu.
Greh broj jedan: Nikada ne držite luk i krompir zajedno!
Ovo je najčešća greška koju ljudi prave i verovatno glavni razlog zašto vam povrće propada. Iako deluje praktično držati ih u istoj kutiji ili fioci, luk i krompir su zapravo smrtni neprijatelji u svetu skladištenja.
Zašto? Krompir tokom svog prirodnog procesa ispušta etilen, gas koji ubrzava zrenje (i kvarenje) povrća oko njega. Istovremeno, krompir ispušta i vlagu. Kada se luk nađe u tom vlažnom okruženju punom etilena, on ekspresno omekšava, klija i truli. Zato, zapamtite – držite ih što dalje jedne od drugih!
Praktični saveti za skladištenje: Od špajza do trika sa čarapama
Sada kada znamo pravila, evo kako da ih primenimo u praksi:
- Mrežaste vreće: One u kojima često kupujete luk su idealne jer omogućavaju protok vazduha. Samo ih smestite na mračno i hladno mesto.
- Pletene korpe: Korpe od pruća ili žice su odličan izbor. Omogućavaju cirkulaciju vazduha i lepo izgledaju.
- Papirne kese: Ako nemate ništa drugo, uzmite običnu papirnu kesu i izbušite nekoliko rupa po njoj kako bi vazduh mogao da struji.
- Trik sa najlon čarapama: Možda zvuči neobično, ali ovo je stari, provereni trik. Ubacite po jednu glavicu luka u čistu najlon čarapu i vežite čvor iznad nje. Zatim ubacite sledeću, pa vežite sledeći čvor, i tako redom. Okačite čarapu u ostavu. Ovako je svaka glavica odvojena i ima savršenu ventilaciju. Kada vam zatreba luk, samo odsecite donji deo.
Šta kada isečete previše? Rešenja za iseckan luk
Pravila se menjaju onog trenutka kada luk isečete. Tada mu je potreban frižider.
- Polovina luka: Preostalu polovinu luka stavite u hermetički zatvorenu posudu ili kesu sa zip zatvaračem i čuvajte u frižideru. Potrošite je u roku od 5-7 dana.
- Iseckan luk: Iseckali ste previše? Nema problema. Stavite ga u posudu koja ne propušta vazduh. U frižideru će ostati svež nekoliko dana.
- Zamrzavanje: Za duže čuvanje, iseckan luk možete i zamrznuti. Rasporedite ga na tacnu, zamrznite, a zatim prebacite u kesu za zamrzivač. Tako zamrznut je idealan za direktno ubacivanje u jela prilikom kuvanja.
Malo znanja za veliku uštedu
Pravilno skladištenje luka nije nauka, već skup jednostavnih navika. Primenom ovih saveta ne samo da ćete produžiti svežinu jedne od najvažnijih namirnica u kuhinji, već ćete i smanjiti bacanje hrane i dugoročno uštedeti novac. Vaš novčanik i vaša jela će vam biti zahvalni.
