Gajena i korišćena još od davnina, rukola je počela kao lekovita i afrodizijačka biljka. Danas se ova zelena lisnata biljka često koristi kao povrće i prisutna je širom sveta.

Ako pažljivo posmatrate italijansku kuhinju, primetićete da je rukola čest sastojak takvih jela. Osim njenog ukusnog ukusa, pruža mnoge prednosti vašem telu. Pruža zaštitu od raka, problema sa vidom, bolesti kostiju, metaboličkih poremećaja i lošeg imunološkog sistema. Evo šta možda ne znate o rukoli.

Kako rukola deluje?

Ako poznajete kelj, spanać, karfiol i rotkvice kao jedinu porodicu Brassicaceae, postoji još jedna poznata kao rukola. Njene listove su duboko zelene boje sa zarezima na obe strane. Neki listovi su okrugli, dok su ostali više šiljasti. Možete koristiti rukolu sirovu ili je kuvati u različitim receptima. Njen prepoznatljiv ukus je ljutkast, i uživaćete u svakom zalogaju kada je dodate u svoje obroke. Takođe je poznata kao rukola, ruket ili rukola. Rukola je biljka koja raste tokom cele godine, ali se bolje gaji u rano proleće i jesen.

Kako možete koristiti rukolu?

Rukolu obično kupujemo u snopovima. Dobro isperite listove i odstranite koren kako biste se osigurali da je uklonjena sva prljavština pre upotrebe. Rukolu uglavnom dodajemo u salate, ali postoje i druge opcije za uživanje u ovoj biljci. Možete je dodati kao povrće na pice, pečene krompire, paste, salate, umake i supe. Rukola je takođe odlično povrće koje se može dodati u jaja na oko. Takođe je možete koristiti u sendvičima, pastama, žitaricama poput pirinča, pestu i drugim pečenim povrćem.

Kakav izgled i ukus ima rukola?

Dok je neke povrće ponekad teže razlikovati, rukolu je lako uočiti na pijaci. Njeni listovi su tamniji od većine biljaka, ima perasto oblikovane listove s režnjevima s obe strane. Rukola je omiljena u salatama iz razloga što unosi ljutkast i pomalo gorak ukus u vaše obroke.

Koje su vrste rukole?

Rukola se nalazi u raznim varijantama, pri čemu svaka ima drugačiji izgled. Najpopularnija vrsta je obična rukola i divlja rukola. Divlja verzija ima jači ukus, dok je ukus obične rukole neutralan. Druge vrste rukole su Apollo, Silvretta i Astro.

Hranjiva vrednost rukole

• Kalorije – sa porcijom od 100 g rukole, dobit ćete 25 kalorija
• Masti i proteini – rukola ima proteine visoke kvalitete i malo masti. Prirodno, ne sadrži holesterol.
• Ugljeni hidrati – rukola sadrži visoke količine šećera.
• Vitamini – rukola u potpunosti ne sadrži vitamin D i vitamin B12, ali sadrži visoke razine vitamina B5, vitamin K i vitamin A.
• Minerali – rukola je prilično bogata magnezijem, kalcijem i kalijem.
• Nitrati – lisnato zeleno povrće sadrži prirodne spojeve poznate kao prehrambeni nitrati, koji poboljšavaju vaskularne funkcije. Rukola sadrži visoke količine tih spojeva, a njihov sadržaj se nalazi u različitim količinama zavisno o sezonskom periodu.
• Glikemijski indeks – ne postoji tačan proračun glihemijskih indeksa za rukolu. Međutim, tvrdi se da je njen GI možda nizak zbog malih količina šećera.
• Kiselost – kiselost rukole je neutralna i meri se putem potencijalnog bubrežnog kiselinskog opterećenja (PRAL). Tačna PRAL vrednost rukole iznosi -7,9, što je čini manje baznom u usporedbi s povrćem poput špinata koji stvaraju više baze.

Je li rukola povezana s gubitkom težine?

Zeleno lisnato povrće smatra se dijetama za gubitak težine. Rukola nije izuzetak zbog svojih mikronutrijenata i prehrambenih vlakana. Niska je u kalorijama, ugljenim hidratima i mastima. Osim toga, zeleno lisnato povrće, uključujući rukolu, sadrži tilakoid, koji smanjuje glad i žudnju. Stoga pomaže u smanjenju prejedanja.

Koji je zdravstveni uticaj rukole?

Pomaže kod raka

Rukola sadrži spoj nazvan erucin koji štiti telo od raka sprečavajući podela tumornih ćelija. Pomaže kod raka prostate, pluća, bešike i dojke.

Anti-dijabetički učinci

Rukola je hrana s niskim glikemijskim indeksom i malo šećera. Njeni listovi pokazuju antidijabetičke efekte na ćelije koje imaju loš odgovor na insulin. Stoga je korisna u liječenju dijabetesa tipa 2. Takođe može pomoći u upravljanju metaboličkim sindromom zbog visokog sadržaja antioksidansa.

Kardiovaskularno zdravlje

Redovno konzumiranje rukole poboljšava kardiovaskularno zdravlje i smanjuje smrtnost. Smanjuje slučajeve koronarne bolesti srca, aterosklerotske vaskularne bolesti i moždanog udara. Njeni dijetetski nitrati pomažu u regulaciji krvnog pritiska i smanjenju morbiditeta.

Pomaže u prevenciji osteoporoze

Rukola sadrži vitamin K i kalcijum, ključne hranjive supstance za potporu zdravlju kostiju. To postiže optimizacijom mineralizacije kostiju te poboljšanjem apsorpcije i izlučivanja kalcijuma. Nedostatak ovih hranjivih supstance povećava rizik od frakture kostiju i drugih bolesti vezanih uz kosti.

Ima li rizika u konzumiranju rukole?

Nema puno informacija koje bi ukazivale da je konzumacija rukole opasna za vaše zdravlje. Međutim, ako koristite lekove za razređivanje krvi, može biti mudro izbegavati prekomerno konzumirati rukolu jer to može smanjiti učinkovitost takvog tretmana.

Treba li rukolu držati u fržidera?

Idealno je držati povrće u frižideru ako želite da ostane sveže duže vreme. Obratite pažnju da operete, osušite i zamotate rukolu u papirnate krpe te je zatim spremite u vrećicu pre nego je čuvajte u odeljku za povrće u frižideru.

Koliko dugo će rukola trajati?

Ako pravilno pohranite rukolu koristeći odgovarajuće metode, bit će sigurna za oko 10 dana. Međutim, imat će bolji ukus ako je konzumirate unutar 6 dana.

Kako možete primetiti da vam je rukola pokvarena?

Konzumiranje povrća koje je pokvareno nije zdravo. Važno je znati kada ga treba baciti. Simptomi su primetiti. Umesto da bude sveža i zdrava, pokvarena rukola počinje vene, ima tamne mrlje na lišću i postaje gnjecava. Takođe će imati kiseli i truli miris.

Većina povrća, uključujući rukolu, je osetljiva nakon berbe. Morate je pažljivo čuvati. Inače, lako će se pokvariti. Rukola ima mnogo korisnih uticaja na zdravlje. Stoga je neophodno povrće u vašem domu. Koristeći je u raznim jelima, vi ćete je više uživati i obogatiti svoje telo dovoljno hranjivim supstanci. Dakle, počevši od danas, nemojte propustiti kupiti rukolu kad god se nađete u trgovini. Nije vredno propustiti priliku da se koristite od ovog korisnog povrća!