Aluminijumska folija je sjajni list napravljen od aluminijumskog metala. Proizvodi se tako što se veliki komadi rotiraju dok ne postignu debljinu od 0,2 mm.

Većina ljudi koristi aluminijumsku foliju u svojim domovima za različite svrhe. Neki tvrde da korišćenje ove folije pri kuvanju omogućava ulazak aluminijuma u hranu, što može ugroziti vaše zdravlje. Iznenadjujuće, gotovo sve domaćinstva je koriste za pečenje povrća, pečenje ribe, pokrivanje posude/tiganja hranom i druge aktivnosti. Međutim, nedostaje saznanja o bezbednosti aluminijumske folije u vezi sa ljudskim zdravljem. Stručnjaci su izrazili zabrinutost zbog njenog korišćenja i upozorili ljude na negativne efekte. Da li treba koristiti aluminijumsku foliju pri kuvanju? To je pitanje koje treba istražiti detaljnije. Ovaj blog će istražiti bezbednost korišćenja aluminijumske folije pri kuvanju.

Hrana sadrži tragove aluminijuma

Aluminijum spada među najrasprostranjenije metale na svetu. Prirodno je vezan za različite elemente kao što su glina, stene, sulfat i fosfat. Međutim, prisutan je u vodi, hrani i vazduhu, ali u malim količinama. U većini namirnica, aluminijum se prirodno javlja, kao što su povrće, žitarice, riba, mlečni proizvodi, voće i meso. Osim toga, ovaj spoj se unosi iz rafinisane hrane kao što su zgušnjivači, konzervansi, sredstva protiv zgrudnjavanja i boje. Većina komercijalno proizvedene hrane sa dodacima ima veće količine aluminijuma u poređenju sa domaćom hranom. Sledeći faktori utiču na tačne nivoe aluminijuma u ljudskom telu.

• Tlo – Količina aluminija prisutnog u tlu koje se koristi za uzgoj useva
• Apstorbacija – Kako brzo obroci apsorbiraju i zadržavaju aluminijum
• Dodaci – Da li hrana sadrži bilo kakve dodate aditive tokom proizvodnje
• Pakovanje – Da li se hrana skladišti i pakira u aluminijskim materijalima

Ipak, aluminijum se konzumira putem lekova s visokim sadržajem aluminija, kao što su antacidi. Osim toga, količina lijekova i hrane se ne smatra problemom jer se apsorbira samo mala količina, a ostatak se izlučuje. Štoviše, apsorbirani aluminij se izlučuje putem urina, posebno kod zdravih osoba. Stručnjaci smatraju da su ove male količine aluminijuma sigurne.

Moguće povećavanje aluminijuma u hrani

Veliki deo sadržaja aluminijuma dobija se iz hrane. Međutim, istraživanja su utvrdila da posude, kuhinjski pribor i folija mogu otpustiti aluminijum u hranu. Na temelju toga, upotreba aluminijske folije može povećati nivo aluminijuma u hrani. Dodatno, količina aluminijuma koji se unosi u prehranu korišćenjem aluminijumske folije prilikom kuvanja zavisi od nekoliko faktora, uključujući određene sastojke poput začina i soli, određene namirnice poput rabarbare, kupusa i paradajza. Ipak, ta količina može varirati tokom kuvanja. Jedno istraživanje je pokazalo da upotreba aluminijumske folije prilikom kuvanja crvenog mesa može povećati nivo aluminijuma od 89-378%, što je alarmantno. Međutim, nema pouzdanih dokaza koji povezuju korištenje ove folije s visokim rizikom od bolesti.

Potencijalne nuspojave prekomernog unosa aluminijuma

Medicinski stručnjaci objašnjavaju da je unos aluminijuma putem kuvanja i hrane prihvatljiv. Takođe su pokazali da zdrave osobe efikasno eliminišu topljivi aluminijum iz tela putem urina ili znoja. Osobe s Alzheimerovom bolešću najčešće doživljavaju usporenje moždane funkcije i gubitak pamćenja. Međutim, neki tvrde da je Alzheimerova bolest uzrokovana prehranom bogatom aluminijumom. Iako istraživanja nisu potvrdila tu tvrdnju, postoje tvrdnje da bolest rezultuje okolišnim i genetskim elementima koje tokom vremena oštećuju mozak. Studije pokazuju visoke nivoe aluminijuma u mozgu osoba s ovom bolešću.

Ipak, visok unos aluminijuma može se regulisati lekovima poput antacida. Stručnjaci tvrde da prekomeran unos aluminijuma putem prehrane može povećati šanse za razvoj bolesti mozga poput Alzheimerove bolesti. Iako neka istraživanja pokazuju da prehrana bogata aluminijumom može biti faktor rizika za razvoj upalnih bolesti creva (Inflammatory Bowel Disease), ali za saznanja nisu dovoljno potkrepljena.

Načini smanjenja izloženosti aluminijumu prilikom kuvanja

Ne možete u potpunosti ukloniti aluminijum iz hrane, ali ga možete smanjiti. Nekoliko zdravstvenih organizacija predlaže da nivo aluminijuma ispod dva miligrama po kilogramu telesne težine/nedeljno ne mogu izazvati zdravstvene probleme. Međutim, stručnjaci pretpostavljaju da većina ljudi unosi manje od te količine. Evo nekoliko načina za smanjenje izloženosti aluminijumu prilikom kuvanja:

• Ograničite upotrebu aluminijumske folije. Smanjite upotrebu folije u kuhinji, posebno prilikom pripreme kiselih jela poput limuna ili paradajza.

• Izbegavajte preteranu upotrebu visoke temperature. Kad god je moguće, koristite umerene temperature prilikom kuvanja.

• Koristite kuhinjske posude od nealuminijevih materijala. Kad god je moguće, koristite porculanske ili staklene posude u kuhinji.

• Ne kombinujte kiselu hranu sa aluminijumskom folijom – Nemojte izlagati posuđe ili aluminijumsku foliju kiselim jelima poput rabarbare ili umaka od paradajza.

Takođe, treba imati na umu da komercijalno obrađene prehrane ponekad dolaze pakirane u aluminijumske posude ili sadrže aditive koji ih čine bogatijima aluminijumom u poređenju s domaćim ekvivalentima. Stoga, smanjivanje konzumacije obrađene hrane i veći unos domaćih pripremljenih obroka pomaže smanjiti unos aluminijuma.

Da li je preporučljivo nastaviti koristiti aluminijumsku foliju?

Aluminijumska folija nije dokazano štetna, iako može povećati sadržaj aluminijuma u hrani. Ako pazite na unos aluminijuma, regulišite upotrebu folije u kuhinji. Prema različitim istraživanjima, upotreba folije povećava rizik od unosa netopivog aluminija jer se tokom kuvanja aluminijum otpušta u hranu, što kasnije može dovesti do poremećaja. Osim toga, određena hrana koja se kuva može biti kisela, što dodatno podstiče otpuštanje aluminijuma. Različiti istraživači predlažu da ljudi pronađu druge alternative pre nego što razmotre korištenje aluminijumske folije.

Aluminijumske folije se često koriste u većini domaćinstava i industriji brze hrane. Studije su pokazale da visoke temperature mogu uzrokovati otapanje aluminijuma i njegovo otpuštanje u hranu. Konzumiranje malih količina nema problema jer se višak tragova aluminijuma eliminiše iz mozga putem urina ili fecesa. Osim toga, zdravstvene organizacije su zaključile da je umerena količina aluminijuma u telu, posebno topivog aluminijuma, prihvatljiva. Prekomerni unos ovog spoja opasan je za zdravlje. U tom smislu, aluminijumska folija može otpustiti određene količine aluminijuma u hranu. Takođe, određeni začini i kisela hrana koja se kuva mogu uzrokovati otpuštanje aluminijuma u hranu kada su izloženi ovoj foliji. Nema zaključnih tvrdnji o tome, ali možete doneti odluku na temelju ovih dokaza.