Kada šetamo između rafova u supermarketu, naročito tokom zimskih meseci, često se nađemo pred dilemom. S jedne strane su gajbice sa „svežim“ voćem i povrćem koje ponekad izgleda pomalo umorno, a s druge strane zamrzivači puni kesa sa graškom, borovnicama ili mešavinama za čorbu. Većina nas instinktivno poseže za svežim, vođena uvreženim mišljenjem da je „sveže uvek bolje“, a da je smrznuta hrana nužno zlo ili manje kvalitetna alternativa.

Međutim, nutricionisti i prehrambeni tehnolozi sve češće ističu da je ovo jedna od najvećih zabluda u ishrani. Istina je zapravo suprotna – u mnogim slučajevima, kesa iz zamrzivača krije nutritivno bogatiji sadržaj od onoga što nalazimo na pijaci van sezone. Kako je to moguće i zašto ne bi trebalo da imate grižu savesti kada za ručak spremate smrznutu boraniju?

U nastavku otkrivamo nauku koja stoji iza procesa zamrzavanja i prednosti koje ono donosi vašem telu i novčaniku.

Zamrzavanje u trenutku vrhunca zrelosti

Ključna razlika leži u tajmingu berbe. Sveže voće i povrće koje treba da putuje stotinama ili hiljadama kilometara (zamislite banane iz Ekvadora ili paradajz iz Španije u januaru) bere se dok je još zeleno i nedozrelo. Cilj je da ono sazri tokom transporta („u kamionu“) kako se ne bi pokvarilo pre nego što stigne na policu. Problem je u tome što biljka najviše vitamina, minerala i antioksidanasa razvija u poslednjim danima sazrevanja na suncu – fazi koju ovo voće propušta.

S druge strane, voće i povrće namenjeno zamrzavanju bere se u trenutku svoje pune biološke zrelosti, kada je nivo nutrijenata na vrhuncu. Odmah nakon branja, ono prolazi kroz proces blanširanja (kratkotrajnog izlaganja vrelom vazduhu ili vodi) kako bi se ubile bakterije, a zatim se momentalno zamrzava („flash freezing“). Ovaj postupak „zaključava“ vitamine i minerale unutar ćelija biljke, čuvajući ih netaknutim mesecima.

Nutritivna superiornost vitamina C

Vitamin C je izuzetno osetljiv na svetlost, toplotu i kiseonik. Istraživanja su pokazala da svež spanać može izgubiti i do 50% svog sadržaja folata i vitamina C nakon samo nedelju dana stajanja u frižideru. Nasuprot tome, smrznuti spanać, brokoli ili jagode zadržavaju gotovo kompletan vitaminski sastav jer niske temperature zaustavljaju proces oksidacije i degradacije nutrijenata.

Dakle, ako usred zime želite pravu vitaminsku bombu, veća je verovatnoća da ćete je pronaći u smrznutim malinama nego u svežim jagodama koje su prešle pola sveta i izgubile ukus i hranljivost usput.

Bezbednost hrane i aditivi

Postoji strah da je smrznuta hrana puna konzervansa. Ovo je još jedan mit. Sam proces zamrzavanja je prirodni konzervans. Niske temperature sprečavaju razvoj mikroorganizama koji izazivaju kvarenje, tako da industrijskim smrznutim namirnicama (ako govorimo o čistom voću i povrću, ne o gotovim jelima) najčešće nije potrebno dodavati nikakve aditive, so ili šećer. Dobijate 100% čistu namirnicu, samo u „hibernaciji“.

Praktičnost i smanjenje bacanja hrane

Osim zdravstvenih, postoje i očigledni ekonomski benefiti. Koliko puta ste bacili pola glavice kupusa ili kesu salate koja je uvenula u frižideru? Sa smrznutim namirnicama, koristite tačno onoliko koliko vam treba, a ostatak vraćate u led. To je ogroman doprinos smanjenju bacanja hrane i uštedi kućnog budžeta.

Takođe, štedi se vreme. Smrznuto povrće je već oprano, oljušteno i iseckano. Nema seckanja luka sa suzama u očima ili čišćenja boranije satima. To znači da zdrav obrok možete spremiti za 15 minuta, što je u današnjem brzom tempu života neprocenjivo.

Zaključak

Konzumiranje smrznutog voća i povrća nije kompromis, već pametna odluka za svakoga ko želi da se hrani kvalitetno tokom cele godine. Ono nam omogućava da uživamo u nutritivnom bogatstvu namirnica čak i kada im nije sezona, često po nižoj ceni i uz minimalan rizik od kvarenja. Iako sveže namirnice lokalnog porekla u sezoni nemaju premca, zimi je zamrzivač vaš najbolji saveznik u održavanju jakog imuniteta. Zato sledeći put slobodno napunite korpu šarenim kesama iz leda, znajući da svojoj porodici servirate obrok pun vitamina, baš kao da je ubran tog dana. Vaše telo će prepoznati razliku, a vi ćete uživati u jednostavnosti pripreme.