Globalna mlečna industrija se menja. Među disruptivnim faktorima je konkurencija od hrane koja se ne proizvodi korišćenjem životinja – uključujući potencijalne izazove koje donosi sintetičko mleko.
Sintetičko mleko ne zahteva krave ili druge životinje. Može imati istu biokemijsku strukturu kao mleko životinja, ali se proizvodi korišćenjem nove biotehnološke tehnike poznate kao „precizna fermentacija,“ koja stvara biomasu kultivisanu iz ćelija.
Više od 80 procenata svetske populacije redovno konzumira mlečne proizvode. Rastu pozivi za prelazak sa sistema hrane zasnovanih na životinjama na održivije oblike proizvodnje hrane.
Sintetička mleka nude mleko bez briga poput emisije metana ili dobrobiti životinja. Međutim, treba da prevaziđu mnoge izazove i zamke da bi postala pravedna, održiva i izvodljiva alternativa mleku životinjskog porekla.
Nije naučna fantastika
Moje nedavno istraživanje proučavalo je megatrendove u globalnom mlečnom sektoru. Mleka na biljnoj bazi i, potencijalno, sintetička mleka, pojavili su se kao ključna disruptivna faktor.
Za razliku od sintetičkog mesa – koje može imati poteškoća da dostigne složenost i teksturu mesa životinjskog porekla – sintetičko mleko se hvali da ima isti ukus, izgled i osećaj kao obična mlečna mleka.
Sintetičko mleko nije naučna fantastika; već postoji. U SAD-u, na primer, kompanija Perfect Day snabdeva životinjskim proteinima bez životinja, napravljenim od mikroflore, koji se zatim koristi za pravljenje sladoleda, proteina u prahu i mleka.
U Australiji, startap kompanija Eden Brew razvija sintetičko mleko u Werribeeu u Viktoriji. Kompanija cilja na potrošače koji su sve više zabrinuti zbog klimatskih promena i, posebno, doprinosa metana od mlečnih krava.
Izveštava se da je CSIRO razvila tehnologiju iza Eden Brew proizvoda. Proces počinje sa kvascem i koristi „preciznu fermentaciju“ za proizvodnju istih proteina koji se nalaze u mleku krava.
CSIRO navodi da ovi proteini daju mleku mnoge ključne osobine i doprinose njegovoj kremastoj teksturi i sposobnosti penušanja. Minerali, šećeri, masti i ukusi se dodaju proteinskoj bazi kako bi se stvorio finalni proizvod.
Prema novom sistemu hrane
Takođe u Australiji, kompanija All G Foods je ovog meseca prikupila AU$25 miliona za ubrzanje proizvodnje svog sintetičkog mleka. U roku od sedam godina, kompanija želi da njeno sintetičko mleko bude jeftinije od mleka krava.
Ako industrija sintetičkog mleka može da postigne ovaj cilj smanjenja troškova, potencijal za disruptivno delovanje na mlečnu industriju je veliki. Moglo bi da usmeri čovečanstvo dalje od tradicionalne životinjske poljoprivrede prema radikalno različitim sistemima hrane.
Izveštaj iz 2019. godine o budućnosti mlečne industrije otkrio je da će američka industrija precizne fermentacije do 2030. godine stvoriti najmanje 700.000 radnih mesta.
Ako sintetičko mleko može da zameni mleko kao sastojak u industrijskom sektoru prerade hrane, to bi moglo predstavljati značajne izazove za kompanije koje proizvode mleko u prahu za tržište sastojaka.
Neke tradicionalne mlečne kompanije se uključuju u ovu promenu.
Na primer, australijska mlečna zadruga Norco podržava projekat Eden Brew, dok je nova zelandska mlečna zadruga Fonterra prošle nedelje najavila zajedničko ulaganje za razvoj i komercijalizaciju „proteina dobijenih fermentacijom sa svojstvima sličnim mleku“.
Sintetičko mleko: budućnost je u fermentaciji?
Industrija sintetičkog mleka mora eksponencijalno da raste pre nego što postane značajna pretnja mleku životinjskog porekla. To će zahtevati velika ulaganja u kapital i istraživanje i razvoj, kao i novu proizvodnu infrastrukturu poput fermentacionih rezervoara i bioreaktora.
Proizvodnja konvencionalnog mleka od životinja u Globalnom Jugu sada nadmašuje onu u Globalnom Severu, pretežno zbog brzog rasta u Aziji. Sigurno je da tradicionalna mlečna industrija neće nestati u skorije vreme.
Sintetičko mleko nije čarobni lek. Iako tehnologija ima ogroman potencijal za ekološke i dobrobitne dobitke za životinje, donosi sa sobom izazove i moguće negativne posledice.
Na primer, alternativni proteini ne predstavljaju nužno izazov za korporatizaciju ili homogenizaciju konvencionalne industrijske poljoprivrede. To znači da veliki proizvođači sintetičkog mleka mogu potisnuti niskotehnološke ili male sisteme mleka – kao i alternative mlečnim sistemima.
Štaviše, sintetičko mleko može dodatno da udalji mnoge ljude iz globalnog mlečnog sektora. Ako tradicionalne mlečne zadruge u Australiji i Novom Zelandu prelaze na sintetičko mleko, gde to ostavlja mlečne farmere?
Dok sintetičko mleko dobija na značaju u narednim godinama, moramo se čuvati ponavljanja postojećih nepravdi u trenutnom sistemu hrane.
I tradicionalni mlečni sektor mora da prepozna da je na ivici ključnih promena. Suočen s brojnim pretnjama, trebao bi da maksimizira društvene koristi i životinjskog mleka i minimizira svoj doprinos klimatskim promenama.
