Nedavna istraživanja pružaju čvrste dokaze da mediteranska ishrana, koja uključuje maslinovo ulje, nije samo generalno zdrava, već da konzumacija maslinovog ulja može zaista pomoći u snižavanju štetnog LDL holesterola. Maslinovo ulje sadrži antioksidanse koji sprečavaju začepljenje arterija i hronične bolesti, uključujući i kancer.
Glavne masne kiseline u triacilglicerolima maslinovog ulja su:
Oleinska kiselina (C18:1), jednostruko nezasićena omega-9 masna kiselina. Čini 55 do 83% maslinovog ulja.
Linolna kiselina (C18:2), polinezasićena omega-6 masna kiselina koja čini oko 3,5 do 21% maslinovog ulja.
Palmitinska kiselina (C16:0), zasićena masna kiselina koja čini 7,5 do 20% maslinovog ulja.
Stearinska kiselina (C18:0), zasićena masna kiselina koja čini 0,5 do 5% maslinovog ulja.
Linolenska kiselina (C18:3) (specifično alfa-linolenska kiselina), polinezasićena omega-3 masna kiselina koja čini 0 do 1,5% maslinovog ulja.
Triacilgliceroli su obično sastavljeni od mešavine tri masne kiseline. Najzastupljeniji u maslinovom ulju je triacilglicerol oleinska-oleinska-oleinska (OOO), zatim palmitinska-oleinska-oleinska (POO), zatim oleinska-oleinska-linolna (OOL), zatim palmitinska-oleinska-linolna (POL), stearinska-oleinska-oleinska (SOO) i tako dalje.
Maslinovo ulje sadrži više oleinske kiseline i manje linolne i linolenske kiseline od drugih biljnih ulja, odnosno više jednostruko nezasićenih nego polinezasićenih masnih kiselina. To čini maslinovo ulje otpornijim na oksidaciju jer generalno, što je veći broj dvostrukih veza u masnoj kiselini, to je ulje nestabilnije i lakše se razgrađuje pod uticajem toplote, svetlosti i drugih faktora.
S nutricionističkog stanovišta, sve vrste maslinovog ulja su otprilike iste, sa prosečno 80% jednostruko nezasićenih, 14% zasićenih i 9% polinezasićenih masti.
Benefiti za zdravlje
Maslinovo ulje je bogato vitaminima i mineralima kao što su vitamin A, B-1, B-2, C, D, E i K, kao i gvožđem. Vitamin E (prirodni antioksidans): Masline sadrže 1,6 mg ili 2,3 IU (Međunarodne jedinice) vitamina E po kašici. Jedna kašika pruža 8% preporučenog dnevnog unosa vitamina E. Prema podacima USDA (Uprave za poljoprivredu SAD), biljna ulja poput maslinovog ulja su drugi najbolji izvor vitamina K.
Deluje kao blagi laksativ – ako se uzme kašika ili dve sa limunom ili kafom, sprečava zatvor bez iritacije crevnog trakta. Budući da se tokom zatvora usporava kretanje kroz probavni sistem, mnutrijenti se neće dovoljno apsorbovati i iskoristiti. Ova loša apsorpcija može biti dodatno pogoršana korišćenjem laksativa. Maslinovo ulje sadrži visoke nivoe esencijalnih vitamina kao što su vitamin E, vitamin K, gvožđe, moćni antioksidansi poznati kao polifenoli, omega 3 i omega 6 esencijalne masne kiseline, koje mogu pomoći u nadoknadi izgubljenih nutrijenata.
Maslinovo ulje kao dobar tonik
Maslinovo ulje je dobar tonik, sa posebnim blagotvornim dejstvom na osobe koje boluju od bolesti srca. Maslinovo ulje ne sadrži holesterol. Holesterol nije potpuno štetan; on je esencijalna građevna komponenta ćelijskih membrana, omotača nervnih vlakana, vitamina D i polnih hormona. Organizam proizvodi sav holesterol koji mu je potreban, pa je svaki holesterol u hrani koji unosimo suvišan. Višak holesterola uzrokuje postepeno nakupljanje masnih naslaga i vezivnog tkiva, poznatih kao plak, duž zidova krvnih sudova. Na kraju, plak se nakuplja, sužava arterije i smanjuje protok krvi, povećavajući rizik od srčanog udara i moždanog udara.
Vreme testiranog „ulja lepote“. Ćelije tela apsorbuju vredne masne kiseline iz ulja, čime arterije postaju elastičnije, a koža sjajnija. Bez obzira da li se nanosi na lice ili telo, maslinovo ulje prodire duboko u kožu i pruža dugotrajnu zaštit
u od isušivanja. Maslinovo ulje je bogato antioksidansima koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala koji oštećuju kožu i doprinose procesu starenja.
Maslinovo ulje može imati povoljan uticaj na kontrolu šećera u krvi. Studije su pokazale da konzumacija maslinovog ulja može pomoći u poboljšanju funkcije insulina i smanjenju rizika od dijabetesa tipa 2. Takođe može pomoći u održavanju stabilnih nivoa šećera u krvi kod osoba sa dijabetesom.
S obzirom na sve ove benefite, maslinovo ulje se smatra zdravim dodatkom ishrani. Može se koristiti u pripremi hrane, salata ili kao sastojak u raznim receptima. Važno je napomenuti da treba konzumirati umjerene količine maslinovog ulja, jer je bogato kalorijama. Uživajte u zdravim prednostima maslinovog ulja u svakoj kapljici!
