Ubrzan tempo života često nas udaljava od tradicionalnih jela na kašiku, iako su upravo ona temelj dobrog zdravlja i vitalnosti. Kada stignu hladniji dani, periode posta ili jednostavno osetite potrebu da očistite organizam od teške i masne hrane, tople čorbe postaju nezamenljiv deo trpeze. Među njima se posebno izdvaja posna čorba od spanaća – lagani, a ujedno izuzetno hranljivi obrok koji se priprema brzo, ne košta mnogo, a telu donosi pravu infuziju neophodnih nutrijenata.
Ovo jelo je savršen dokaz da posna i vegetarijanska hrana ne mora biti jednolična i bezukusna. Pametnim kombinovanjem povrća i začina možete dobiti bogat, kremast potaž bez kapi mleka, pavlake ili klasične teške zaprške.
Zbog čega je spanać prava supernamirnica za vaš organizam
Spanać se već vekovima smatra jednom od najzdravijih lisnatih biljaka na planeti. Njegova tamnozelena boja potiče od hlorofila, koji je moćan antioksidans i pomaže u detoksikaciji tela. Pored toga, ova namirnica je riznica vitamina A, C, K, kao i folne kiseline, magnezijuma i kalcijuma.
Iako je opštepoznato da spanać sadrži gvožđe, nauka nas uči jednoj važnoj kulinarskoj tajni: gvožđe iz biljnih izvora (ne-hemsko gvožđe) telo teže apsorbuje nego ono iz mesa. Srećom, ovaj problem se rešava veoma lako.
Vitamin C drastično povećava apsorpciju biljnog gvožđa. Zbog toga stručnjaci savetuju da u svako jelo sa spanaćem, pa tako i u ovu čorbu, neposredno pred serviranje dodate nekoliko kapi sveže ceđenog limunovog soka.
Sastojci potrebni za pripremu
Da biste napravili ovu lekovitu i ukusnu čorbu, biće vam potrebne jednostavne i lako dostupne namirnice koje verovatno već imate u svojoj kuhinji:
- 500 g svežeg spanaća (možete koristiti i zamrznuti u briketima ako nemate svež)
- 1 velika glavica crnog luka
- 3-4 čena belog luka (količinu prilagodite ukusu)
- 1 krupnija šargarepa
- 2 srednja krompira (oni služe kao prirodni zgušnjivač umesto brašna)
- 1.5 litar vode ili tople povrtne supe (bujona)
- 2-3 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
- So, biber i suvi biljni začin po ukusu
- Svež peršun i limun za serviranje
Detaljan postupak pripreme korak po korak
Sam proces kuvanja je izuzetno jednostavan i ne zahteva napredne kulinarske veštine, što ovaj recept čini idealnim za brzi ručak nakon napornog radnog dana.
- Priprema povrća: Svež spanać dobro operite u nekoliko voda kako biste uklonili sve ostatke zemlje. Odstranite krupnije i tvrde peteljke, a listove grubo naseckajte. Crni luk sitno isecite, šargarepu izrendajte ili isecite na tanke kolutove, a beli luk propasirajte ili sitno naseckajte. Krompir ogulite i isecite na sitne kocke kako bi se što brže skuvao.
- Dinstanje baze: U dublju šerpu sipajte ulje i zagrejte ga na umerenoj vatri. Dodajte sitno seckani crni luk i šargarepu, pa dinstajte nekoliko minuta dok luk ne postane staklast i mekan. Povremeno promešajte i po potrebi dodajte kašiku vode da povrće ne zagori. Pred sam kraj dinstanja dodajte beli luk i pržite ga svega tridesetak sekundi, tek toliko da pusti svoju prepoznatljivu aromu.
- Kuvanje krompira: U prodinstanu bazu dodajte kockice krompira, blago posolite i sve prelijte toplom vodom ili povrtnim bujonom. Smanjite temperaturu, poklopite šerpu i ostavite da se kuva oko 15 do 20 minuta. Krompir je gotov kada viljuška lagano prolazi kroz njega.
- Dodavanje zelenila: Kada je krompir potpuno kuvan, u šerpu dodajte pripremljeni spanać. Možda će vam se u prvi mah učiniti da ga ima previše, ali spanać pod uticajem toplote drastično gubi na zapremini i „splasne“ u roku od jednog minuta. Kuvajte ga svega 3 do 5 minuta. Veoma je važno da ga ne prekuvate, jer dugotrajna termička obrada uništava vitamine i menja njegovu lepu boju u tamnobraon.
- Pasiranje za kremast efekat: Sklonite šerpu sa ringle. Uzmite štapni mikser (ili prebacite sadržaj u klasičan blender) i mutite sve sastojke dok ne dobijete potpuno glatku, svilenkastu teksturu bez grudvica. Skrob iz krompira će se tokom blendiranja povezati sa tečnošću i dati čorbi gustinu potaža, eliminišući potrebu za dodavanjem brašna.
- Završni začini: Vratite čorbu na isključenu, ali još uvek toplu ringlu. Dodajte biber, suvi biljni začin i po potrebi još malo soli. Pustite da baci još jedan ključ i vaš zdrav obrok je spreman za posluženje.
Kulinarski trikovi za savršen ukus i boju
Da bi vaša posna čorba od spanaća izgledala kao iz najboljih restorana, možete primeniti nekoliko jednostavnih trikova profesionalnih kuvara.
Ako želite da čorba zadrži jarku, privlačnu zelenu boju, nemojte stavljati poklopac na šerpu nakon što dodate spanać. Poklapanje zadržava isparavanje kiselina iz povrća, što dovodi do gubljenja hlorofila i menjanja boje.
Ukoliko niste na strogom postu na vodi i želite još bogatiji ukus, prilikom serviranja u tanjir možete dodati kašiku biljne pavlake za kuvanje na bazi ovsa ili soje, ili posuti čorbu pečenim semenkama bundeve i suncokreta. Ove semenke će jelu dati prijatnu, krckavu teksturu i obogatiti ga zdravim masnoćama. Takođe, domaći krutoni – kockice starog hleba prepečene u rerni sa malo maslinovog ulja i začinskog bilja – savršen su prilog koji će ovu laganu čorbu pretvoriti u kompletan i zasitan samostalan obrok.
Uvođenjem ovakvih jela u redovan jelovnik činite veliku uslugu svom telu, pružajući mu toplinu, hidrataciju i obilje minerala koji su nam svakodnevno potrebni za optimalno funkcionisanje.
