Svi mi volimo miris domaće kuhinje, posebno kada se na šporetu satima krčka bogat goveđi gulaš ili tradicionalni vojnički pasulj. To su jela koja okupljaju porodicu i vraćaju nas u detinjstvo. Međutim, svaka domaćica i domaćin znaju za one male, frustrirajuće probleme koji mogu pokvariti uživanje: žilavo meso koje se teško žvaće uprkos satima kuvanja ili onaj neprijatan osećaj nadutosti i težine u stomaku nakon tanjira omiljenog pasulja.
Srećom, rešenje za oba problema nalazi se verovatno već u vašoj kuhinjskoj vitrini, a košta svega nekoliko dinara. Reč je o sodi bikarboni. Iako je uglavnom koristimo za kolače ili čišćenje, ovaj beli prah je zapravo moćno oružje u pripremi kuvanih jela, a evo i zašto.
Kako soda bikarbona deluje na meso?
Tajna savršenog gulaša nije samo u izboru mesa, već u hemijskoj reakciji. Kada pripremate junetinu ili govedinu, koja često može ostati tvrda, soda bikarbona deluje kao omekšivač. Ona podiže pH vrednost mesa, što sprečava proteine da se previše čvrsto vežu tokom termičke obrade.
Kako se primenjuje: Postoje dva načina. Prvi je da sirovo meso isečeno na kocke pospete s pola kašičice sode bikarbone, promešate i ostavite da odstoji petnaestak minuta pre prženja (obavezno ga isperite pre kuvanja da ne bi promenilo ukus jela). Drugi, jednostavniji način za čorbasta jela, jeste da dodate prstohvat sode direktno u šerpu dok se luk dinsta ili meso krčka. Rezultat? Meso koje se doslovno raspada na dodir viljuške i topi u ustima.
Spas za stomak: pasulj bez nadimanja
Pasulj je superhrana, ali mnogi ga izbegavaju zbog gasova i problema sa varenjem. Uzrok tome su složeni šećeri (oligosaharidi) koje naš organizam teško razgrađuje.
Ovde soda bikarbona igra dvostruku ulogu:
- Ubrzava kuvanje: Alkalna sredina pomaže da opna pasulja brže omekša, čime se skraćuje vreme provedeno pored šporeta.
- Olakšava varenje: Dodavanjem jedne kašičice sode bikarbone u vodu u kojoj se pasulj potapa preko noći (ili u prvu vodu koja se baca nakon ključanja), pomažete razgradnju tih teških šećera. Pasulj postaje kremastiji, a vaš stomak mirniji.
Dodatni saveti za savršen ukus (koje vam drugi neće reći)
Iako je soda bikarbona kraljica, postoje i drugi saveznici u borbi protiv žilavog mesa koje vredi pomenuti, a koje možete kombinovati:
- Alkohol (vino, pivo ili rakija): Dodavanje čašice domaće rakije ili vina u gulaš pomaže razgradnju kolagena u mesu. Alkohol će ispariti tokom kuvanja, ali će meso ostati sočno.
- Kiselina (sirće ili limun): Ako nemate sodu, kašika sirćeta može pomoći, ali ona deluje sporije.
- Voćni enzimi: Malo ljudi zna da dodavanje kore kivija ili ananasa u marinadu za meso čini čuda, jer sadrže enzime koji razaraju vezivno tkivo (samo ne držite predugo da se meso ne pretvori u kašu).
Zaključak
Mali trikovi u kuhinji često prave razliku između prosečnog i vrhunskog obroka. Upotreba sode bikarbone je stara, proverena metoda koja je nepravedno pala u zaborav pred modernim „brzim“ rešenjima. Bilo da spremate nedeljni ručak za porodicu ili želite da impresionirate goste gulašem, prstohvat ovog čarobnog praha osiguraće vam uspeh. Meso će biti mekano kao puter, a pasulj više neće biti „teška“ hrana, već uživanje za sve. Isprobajte ovaj savet već pri sledećem kuvanju i uverite se sami u razliku koju pravi hemija u službi gastronomije. Vaši ukućani, a naročito vaš stomak, biće vam zahvalni na ovoj maloj promeni rutine.
