Smeđi šećer je suštinski beli šećer kojem su dodate neke melase ili beli šećer koji nije potpuno ispran od melasa. Iako se ova dva tipa šećera obrađuju na različite načine, glavna razlika je u boji i ukusu, i nijedan nije bolji od drugog.

Možete se zbuniti mnogim vrstama šećera u industriji, uključujući kristalni, prah, beli, svetli smeđi, tamni smeđi i fini šećer. Stoga se mnogi pitaju koji je koji. Ipak, postoje suštinski dve vrste šećera; smeđi i beli šećer. Iako postoje značajne razlike u ukusu, boji i metodama obrade ovih dve vrste šećera, tehnički su isti. Njihovi sadržaji kalorija razlikuju se malo, kao i mineralne kompozicije, ali ove varijacije su zanemarljive i nemaju uticaja na profil zdravlja šećera. Evo svega što trebate znati o belom i smeđem šećeru.

Osnove o šećeru

Šećer je prirodni zaslađivač, baš kao med i javorov sirup ili prirodne verzije agava zaslađivača. Šećer se prirodno proizvodi iz šećerne repe ili trske ekstrahovanjem soka, isparavanjem soka da se ostave kristali, i centrifugiranjem kristala da se uklone melase. Iako javorov sirup i med mogu imati neke potencijalne koristi, tehnički gledano, šećer je nulti kaloričar; što znači da dodaje kalorije telu bez zdravstvenih ili nutritivnih koristi. Međutim, smeđi šećer sadrži tragove minerala kalijuma, gvožđa i kalcijuma, ali njihovi procenti su zanemarljivi. Stoga ne biste uzimali šećer u nadi da ćete dobiti sadržane hranljive materije. Šećer se razlikuje u poređenju sa drugim zaslađivačima, s neki poput meda koji imaju više kalorija, a drugi manje. Koristi se za zaslađivanje kafe ili čaja kod kuće i takođe za pečenje i u konditorskoj industriji.

Šta je beli šećer?

Kao što naziv sugerira, beli šećer je bela verzija zaslađivača koji se prirodno proizvodi iz šećerne trske ili šećerne repe. Da bi se proizveo beli šećer, sok od šećerne trske ili šećerne repe se ekstrahuje, zagreva i pročišćava kako bi se dobile melase, koje su smeđi sirup. Sledeći korak je dalje pročišćavanje korišćenjem centrifuge kako bi se odvojio šećer od melasa.

Šta je smeđi šećer?

Smeđi šećer je smeđa verzija zaslađivača proizvedenog od šećerne repe ili šećerne trske tako što se ekstrahuje sok iz biljaka, a zatim zagreva i pročišćava kako bi se dobile melase. Nerafinisani tamno smeđi šećer obično ne prolazi kroz centrifugu i malo je zdrav, imajući u vidu da su melase koje mu duguju zdravstvene prednosti još uvek netaknute. Nasuprot tome, rafinirani tamno smeđi šećer prolazi kroz centrifugu s dve mogućnosti. Proces možda nije tako intenzivan i namerno ostavlja nešto sadržaja melase u smeđem šećeru. Druga opcija je gde je centrifugiranje intenzivno i uklanja sve melase, ali se nešto dodaje očišćenom belom šećeru kako bi postao blago smeđ. Postoje različite kategorije smeđih šećera, čija intenzitet smeđe boje zavisi od procenta melase i da li je rafinisan ili nerafinisan.

Belo naspram smeđeg šećera: kako se upoređuju nutritivno?

Iako postoje male varijacije u nutritivnim profilima smeđeg i belog šećera, ova dva tipa su suštinski isti. Njihovi nutritivni profili su slični jer oboje potiču od iste biljke, bilo šećerne trske ili šećerne repe. Jedina mala razlika je u tome što smeđi šećer sadrži nešto više minerala kalijuma, gvožđa i kalcijuma u odnosu na beli šećer. Međutim, ova razlika je zanemarljiva, s obzirom na to da su ovi minerali prisutni u smeđem šećeru, ali u neznatnim količinama. Stoga ne biste mogli zaključiti da je smeđi šećer zdraviji ili bogatiji od belog šećera.

Osim toga, postoji mala razlika u kaloričnom sastavu smeđeg i belog šećera, koja je takođe zanemarljiva. Zbog prisustva melase u svojoj strukturi, smeđi šećer ima više kalorija od belog šećera. Na primer, iz 4 grama belog šećera dobili biste 15 kalorija, dok biste iz iste količine smeđeg šećera dobili 16,3 kalorija. I ovo je ponovo zanemarljiva razlika. Kako stvari stoje, oba šećera su visokokalorična i trebaju se konzumirati samo umjereno. Osim toga, oboje su jednostavni ugljeni hidrati, što znači da oboje povećavaju nivo insulina i šećera u krvi, postavljaju sistem u akciju kao rolerkoster sa skokovima šećera i naglim padovima energije, povećavajući rizik za gojaznost i dijabetes tipa 2.

Smeđi i beli šećer se razlikuju u načinu proizvodnje

Postoji razlika u procesima proizvodnje belog i smeđeg šećera. Kako je rečeno na početku, smeđi i beli šećeri potiču svi od smeđih ili belih šećernih trsaka. Međutim, procesi proizvodnje počinju isto, ali se razlikuju prema kraju. Beli šećer prolazi kroz filtere napravljene od kostiju ili ugaljnih ostataka kako bi odvojio bele kristale od smeđe melase. Nasuprot tome, smeđi šećer prolazi kroz isti proces, ali mu se nakon prolaska kroz centrifuge i filtere dodaje melasa, posebno za rafinisani smeđi šećer. S druge strane, nerafinisani šećer ne prolazi kroz filtere ili centrifuge. Zbog toga ima svoju melasu netaknutu i sadrži nešto više minerala kalcijuma, gvožđa i kalijuma i drugih koristi.

Smeđi šećer naspram belog šećera: kulinarne primene

Smeđi i beli šećer različiti su po ukusu i različiti su po boji. Stoga imaju različite kulinarne primene koje svakog od njih favorizuju. Na primer, smeđi šećer privlači vlagu zbog melase i rezultira gušćim i mekšim pekarskim proizvodima. Stoga je idealan za pravljenje čokolada ili voćnih kolača koji se dobro slažu s njegovom bojom. Nasuprot tome, beli šećer omogućava dovoljno uzdizanja i proizvodi proizvode s više vazduha. Stoga je pogodan za pečenje proizvoda poput meringa ili musova koji zahtevaju dovoljno uzdizanja. Neki ljudi koriste smeđi i beli šećer naizmenično, ali proizvode hranu različite boje, ukusa, teksture i gustine.

Zaključak

Smeđi i beli šećer su nutritivno slični jer potiču svi od šećerne repe ili šećerne trske. Iako se sastav minerala i kalorijski sadržaj neznatno razlikuju između ova dva, to su male razlike. Međutim, razlikuju se po boji, ukusu, metodama obrade i kulinarne primene. Stoga su vaši lični ukusi i nameravani krajnji proizvod ono što određuje koji ćete šećer koristiti.