Imate nekoliko odličnih ideja za večeru s biftekom, ali ne možete da se odlučite koji tiganj da koristite – ugljenočelik ili liveni? Pa, ne brinite više. U ovom članku smo sastavili listu njihovih razlika kako biste mogli doneti informisanu odluku pri kuvanju. Nastavite čitanje i saznajte šta razlikuje ova dva kulinarska alata!

Usporedni pregled tiganja od ugljenočelika i livenog gvožđa

Karakteristike	Tiganj od ugljenočelika	Tiganj od livenog gvožđa
Materijal	Napravljen od gvožđa i 2 do 2.5% ugljenika	Napravljen od gvožđa i 2.5 do 4% ugljenika
Dizajn	Lak, manje porozan i glatka površina	Težak, debeo, i porozan površina, jedan komad od osnove do ručke, bez spojeva
Zadržavanje toplote	Brzo se zagreva i hladi	Dugo vremena se zagreva, ali ima visoko zadržavanje toplote
Održavanje	Može se koristiti blagi sapun sa vodom	Koristi se so i voda
Cena	Skuplji od livenog gvožđa (cena počinje od 50 dolara)	Jeftiniji od tiganja od ugljeničelika (cena počinje od oko 20 dolara)
Upotreba	Najbolji za dinstanje, prženje i pečenje na tiganju	Najbolji za duboko prženje, prženje na šporetu i pečenje

Kulinarski alati dolaze u različitim oblicima i veličinama. Proizvođači takođe koriste različite materijale za njihovu izradu, uključujući kamen, keramiku, glinu i mnogo toga. Među svim vrstama posuđa, tiganji su najčešći alati koje koristimo u kuhinji.

Dva istaknuta materijala koji se koriste za izradu tiganja su ugljeničelik i liveno gvožđe. Ali šta tačno predstavljaju? Koje su njihove razlike?

Materijal od kojih su napravljeni

Tiganji od ugljeničelika i livenog gvožđa su legure ili metali napravljeni od mešavine različitih tipova metala. U ovom slučaju, to su gvožđe i ugljenik. Međutim, procenat ugljenika u livenom gvožđu je veći nego u tiganju od ugljeničelika.

Tiganj od ugljeničelika je mešavina gvožđa i 2 do 2.5% ugljenika. Proizvođači utiskuju oblik u ploču od ugljenika i gvožđa kako bi stvorili osnovu tiganja. Nakon toga dodaju dršku tiganja.

Liveno gvožđe, za razliku od toga, nije napravljeno od čistog gvožđa. To je takođe mešavina gvožđa i 2.5 do 4% ugljenika. Za razliku od tiganja od ugljeničelika, gde proizvođači odvojeno stvaraju drške od osnove tiganja, liveno gvožđe se pravi u jednom komadu. Koriste kalup za ceo tiganj gde se smeša ugljenika i gvožđa stavlja.

Izgled i dizajn

Tiganj od ugljeničelika je lakši i ima glatku, manje poroznu površinu u poređenju sa tiganjima od livenog gvožđa.

Osim što su lagani, tiganji od ugljeničelika takođe imaju glatku i manje poroznu površinu, što ih čini gotovo tiganjima bez lepljenja. Takođe možete primetiti oznake poput „plavi čelik“ i „crni čelik“ kada ih kupujete. To se odnosi na tretman kojem tiganji od ugljeničelika prolaze, koji im daje glatku i sjajnu površinu.

Tiganji od ugljeničelika su takođe izdržljivi u poređenju s drugim posuđem od čelika. Osim tiganja, na tržištu su takođe dostupni i wokovi od ugljeničelika, šerpe i drugi kulinarski alati napravljeni od ovog materijala.

Takođe, imajte na umu da nisu svi tiganji od ugljeničelika pogodni za pećnicu, pa proverite njihovu oznaku ili uputstvo pre nego što ih stavite u pećnicu.

S druge strane, liveni tiganji su znatno teži u poređenju s tiganjima od ugljeničelika. Takođe, visok sadržaj ugljenika čini ih manje izdržljivim i osetljivijim. Zbog toga su ovi tiganji napravljeni debljim i kompaktnijim kako bi postali čvršći. Pored toga, visok sadržaj ugljenika u livenom gvožđu je razlog za njegovu grubu i poroznu površinu.

Sada, ako se pitate da li je liveno gvožđe neprianjajuće, odgovor zavisi od toga da li je začinjeno ili ne. Ali važno je napomenuti da većina livenih tiganja dolazi prethodno začinjena. Začinjavanje ili premazivanje tiganja zagrejanim maslacem ili uljem daje mu površinu koja je neprianjajuća.

Pored tiganja, takođe možete nabaviti livenu tiganj i liveni wok. Svi oni su bezbedni za korišćenje na šporetu i u pećnici, što ih čini veoma praktičnim.

Koji zadržava toplotu bolje?

Liveni tiganji imaju bolje zadržavanje toplote u poređenju s tiganjima od ugljeničelika.

Tiganji od ugljeničelika možda nemaju visoko zadržavanje toplote, ali se brzo zagrevaju i hlade. Nasuprot tome, zbog njihovog debljeg i kompaktnijeg dizajna, liveni tiganji su loši provodnici toplote. Međutim, mogu zadržati visoku temperaturu duže vreme kada postanu vrući.

Održavanje tiganja od ugljeničelika i livenog gvožđa

Nije preporučljivo koristiti abrazivne sunđere ili čeličnu vunu za čišćenje oba tiganja, jer to može oštetiti njihov premaz. Međutim, možete koristiti blagi sapun ili blagi sredstvo za pranje posuđa za čišćenje tiganja od ugljeničelika, za razliku od čišćenja livenih tiganja.

Porozna površina livenog gvožđa može zadržavati ili apsorbovati sapune, što može uticati na ukus hrane koju pripremate. Za čišćenje ga možete koristiti so i vodu. Takođe, ne zaboravite dobro osušiti tiganj nakon ispiranja kako biste sprečili rđanje.

Cena tiganja od ugljeničelika u poređenju sa livenim gvožđem

Tiganji od ugljeničelika su skuplji od livenih tiganja. To je zato što su tiganji od ugljeničelika skuplji za izradu, posebno kada je reč o materijalima. Tiganji od ugljeničelika Lodge počinju sa cenama od 50 do 75 dolara. S druge strane, možete kupiti Lodge tiganj od livenog gvožđa već od 20 dolara.

Kuvanje sa tiganjem od ugljeničelika vs livenim gvožđem

Iako ih možete koristiti naizmenično, tiganji od ugljeničelika su najbolji za prženje, prženje na brzom vatru i prženje na tiganju. S druge strane, liveni tiganji su najbolji za duboko prženje, prženje na šporetu i čak pečenje.

Zbog toga što se tiganji od ugljeničelika brzo zagrevaju i hlade, preporučujemo ovaj tiganj kada pripremate brze obroke. Iako možete koristiti bilo koji od ova dva tiganja, kuvanje bifteka (posebno ako volite ređe ili srednje pečen biftek) u tiganju od ugljeničelika je efikasnije. Brzo se zagreva, što daje bifteku odličan koricu sa crvenom i sočnom unutrašnjošću prilikom prženja. Njegova glatka površina takođe olakšava kuvanje jaja i ribe jer im pomaže da se ne lepe za tiganj.

S druge strane, liveni tiganj se dugo vremena zagreva i takođe se ne zagreva ravnomerno. Međutim, možete ga koristiti prilikom pripreme hrskavih prženih jela, jer je odličan za zadržavanje toplote. Takođe ga možete koristiti za pečenje, jer je i otporan na pećnicu. Ako želite skuvati meso do kraja, kao što je to recept za svinjske kotlete u livenom tiganju, ovaj kulinarski alat je takođe idealan.

Ako ste ljubitelj prirode i volite kampovanje, možete koristiti bilo koji od ova dva kulinarska alata. Odaberite liveni tiganj ako želite da vaša hrana ostane topla duže vreme. Ali ako volite kuvanje i opremu koju možete lako nositi, lakši tiganj od ugljeničelika je za vas.

Da li ste odlučili koji ćete tiganj koristiti za vaš sledeći kampovanje? Sada možete isprobati neke jednostavne ideje za doručak tokom kampovanja!

Liveni tiganj vs tiganj od ugljeničelika vs nerđajući čelik

Nerđajući čelik je lakši od livenog gvožđa. Takođe, manje je podložan rđanju u poređenju s tiganjima od ugljeničelika.

Kao i tiganji od ugljeničelika i livenog gvožđa, nerđajući čelik takođe sadrži ugljenik (manje od 2%). Zbog toga je lakši od tiganja od livenog gvožđa. S druge strane, iako su tiganji od ugljeničelika jači od nerđajućeg čelika, podložniji su rđanju. To je zato što nerđajući čelik sadrži hrom koji mu pomaže da se zaštiti od korozije.

Kako začiniti tiganj od ugljeničelika i livenog gvožđa

Za razliku od većine livenih tiganja, većina tiganja od ugljeničelika dolazi nezačinjena kada ih kupite. Važno je naučiti kako začiniti svoje tiganje kako bi ih zaštitili i produžili im vek trajanja.

Želite li naučiti kako? Evo jednostavnih koraka koje možete pratiti kako biste začinili ili ponovo začinili svoje tiganje od ugljeničelika i livenog gvožđa!

1. Temeljno operite tiganj. Pratite ispravnu proceduru za čišćenje tiganja prema uputstvima za održavanje koja dolaze s vašim novo kupljenim tiganjima.

Za tiganje od ugljeničelika, potrebno je ukloniti njihov premaz (obično crni) kako biste omogućili da se začin sasvim prijanja za tiganj. Različiti tiganji koriste različite hemijske premaze, pa može biti malo komplikovano ukloniti ih.

2. Osušite tiganj. Voda i ulje se ne slažu, pa se pobrinite da je tiganj suv kako biste ga pravilno prelili uljem.

Osuvite ga krpom za upijanje (ili kuhinjskim ubrusom), a zatim ga stavite na šporet ili ga stavite u pećnicu (obavezno proverite da li je pogodan za pećnicu) da biste omogućili da preostala vlaga ispari. Grejanje tiganja takođe vam omogućava da ulje nanesete što tanje, pa ovaj korak nemojte preskočiti.

3. Premažite tiganj uljem. Stavite malo ulja na komad krpe i koristite ga da premažete tiganj. Možete koristiti bilo koje kulinarsko ulje poput kanole i grožđanog semena za začinjavanje tiganja.

Nanesite tanak sloj ulja koliko je god moguće kako biste izbegli neravnomerno premazivanje. Premažite unutrašnjost i spoljašnjost tiganja.

4. Zagrejte ulje. Vratite tiganj na šporet ili u pećnicu. Zagrejte tiganj.

Ovaj postupak može biti vrlo diman, pa se pobrinite da otvorite ventilator za izbacivanje dima i prozore u kuhinji. Kada se dim raziđe, primetićete smeđi premaz na tiganju, što je znak da ste ga uspešno začinili. Ponavljajte postupak nanošenja ulja i zagrevanja dok ne postignete tamno smeđi premaz.

Zaključak

Tiganji od ugljenočelika i livenog gvožđa su dva popularna izbora kada je reč o kuvanju. Oba tipa tiganja imaju svoje prednosti i mane, i mogu se koristiti za različite vrste pripreme hrane.

Tiganji od ugljenočelika imaju prednost brzog zagrevanja i hlađenja, što ih čini pogodnim za brza kuvanja i prženje. Oni takođe imaju glatku površinu koja sprečava lepljenje hrane. Međutim, za razliku od livenih tiganja, većina tiganja od ugljeničelika dolazi nezačinjena i zahteva poseban postupak za začinjavanje kako bi se zaštitili od korozije.

Liveni tiganji su teži i sporije se zagrevaju, ali zadržavaju toplotu duže vreme, čineći ih idealnim za duboko prženje i pečenje. Oni imaju grublju površinu koja zahteva posebno održavanje, poput začinjavanja solju i vodom.

Iako se mogu koristiti naizmenično, važno je pažljivo odabrati tiganj koji najbolje odgovara vašim potrebama i stilu kuvanja. Bez obzira na izbor, pravilno održavanje i začinjavanje tiganja pomaže da se produži njihov vek trajanja i obezbedi optimalna performansa tokom kuvanja.

U krajnjem slučaju, bez obzira da li koristite tiganj od ugljeničelika ili livenog gvožđa, kvalitetan tiganj pruža osnovu za pripremu ukusnih obroka i zadovoljstvo u kuhinji.