Feta sir je slani sir iz Grčke koji je široko poznat po svom niskokaloričnom profilu, visokom sadržaju vitamina, kalcijuma, proteina i fosfora, kao i podrška koju pruža kostima. Međutim, bogat je natrijumom, može sadržati štetne bakterije i stoga se ne preporučuje trudnicama.

Feta sir je zaštićen geografskim poreklom (PDO) sir iz Grčke. To znači da potiče sa određenih područja u Grčkoj i sledi određene stroge standarde u svojoj proizvodnji. Priprema se koristeći ovčje mleko ili mešavinu ovčjeg i kozjeg mleka. Iako potiče iz Grčke, feta sir je široko popularan i u Sjedinjenim Američkim Državama kao jedan od vodećih izvora kalcijuma. Šta je feta sir i kako se pravi? Koje su njegove potencijalne koristi i povezane mane? Pročitajte ovaj članak da biste dobili odgovore na ova pitanja.

Razumevanje feta sira

Feta sir je meki, beli sir u obliku kockica koji dolazi u slanoj tečnosti i ima Grčku kao svoje odredište porekla. Priprema se u određenim delovima Grčke čiji jedinstveni uslovi pogoduju ovom siru. Ovčje mleko je uobičajeni sastojak koji se koristi u pripremi feta sira, mada se može koristiti i mešavina kozjeg i ovčjeg mleka. Kada se koristi ova mešavina, kozje mleko mora biti manje od 30%.

Kockice feta sira su uobičajeni sastojak mediteranske kuhinje jer dodaju jedinstvenu kremastu teksturu pređelima, desertima i drugim jelima. Primetićete da su blokovi feta sira čvrsti na dodir, ali se lako mrve pri sečenju. Naravno, kremasta tekstura koju dodaje je nešto što ne želite da propustite. Možete birati feta sir od ovčjeg mleka za oštar ukus ili feta sir od mešavine kozjeg i ovčjeg mleka za blaži ukus. U svakom slučaju, možete računati na visok sadržaj kalcijuma i vitamina u siru.

Priprema feta sira – kako se pravi?

Feta sir se može pripremati koristeći ovčje mleko ili mešavinu ovčjeg i kozjeg mleka. Mleko u pitanju se prvo pasterizuje, iako se može koristiti i sirovo. Sledeći korak uključuje dodavanje starter kulture mlečne kiseline kako bi se izolovao proteinski surutka od sirćeta, uglavnom proteina kazeina. Zatim se dodaje sirće proteina kazeina kako bi se zgrušalo. Surutka se zatim ocedi kako bi se čvrsta oblikovala sirutka, koja se zatim stavlja u kalup na 24 sata, nakon čega treba da bude. Zatim se sirutka posoli i prenosi u metalne posude ili drvene bačve, gde ostaje 3 dana. Konačna faza je 2-mesečno hlađenje u slanoj otopini, tokom kojeg se sirutka sazreva u blokove feta sira. Nakon toga, spremni su za pakovanje u slanu tečnost i distribuciju onima koji ih žele.

Hranljiv profil feta sira

Feta sir je zdrav izbor jer ima bogat hranljiv profil. Unca (28 g) sira sadrži 74 kalorija, 1,1 g ugljenih hidrata, 4 g proteina, 6 g masti, 14% preporučenog dnevnog unosa kalcijuma i riboflavina, 13% preporučenog dnevnog unosa natrijuma i 6% selena i vitamina B6, među ostalim vitaminima i zdravim jedinjenjima. Na primer, sadrži umerene količine folne kiseline, magnezijuma, gvožđa i vitamina A i K.

Osim toga, za razliku od parmezana i čedara, feta sir ima manje kalorija, što ga čini još zdravijim. Stoga je dobar izbor za sve koji pokušavaju izgubiti težinu vežbanjem. Unca čedara ili parmezana sadrži 110 kalorija, 36 više jedinica od feta sira! Štaviše, u poređenju sa rikotom, kozjim ili kiselim sirom, feta sir je bogatijim izvorom kalcijuma, dajući vam svaki razlog da ga isprobate.

Zdravstvene koristi povezane sa feta sirom

Feta sir je dobar za zdravlje i potencijalno ima koristi za telo na nekoliko nivoa. Na primer:

1. Može da doprinese zdravlju kostiju

Ako tražite mlečni proizvod koji će vam pružiti dobru podršku za vaše kostime, blokovi feta sira trebaju biti na vrhu vaše liste. Feta sir je zapravo vodeći izvor kalcijuma u ​​ishrani u Sjedinjenim Državama. Osim što je bogat kalcijumom, ovaj sir u kockicama sadrži i proteine, fosfor i vitamine koji doprinose mineralnom sadržaju kostiju, jačajući njihovu masu i snagu. Kao da to nije dovoljno, odnos fosfora i kalcijuma u ​​feta siru je dobro izbalansiran, što čini ovaj mlečni proizvod idealnim za unapređenje zdravlja kostiju.

2. Može da pomogne u održavanju zdravlja creva

Creva predstavljaju važnu komponentu ljudskog sistema, čije zdravlje znači dobro zdravlje i blagostanje, a isto važi i obrnuto. Studije pokazuju da je feta sir bogat Lactobacillus plantarum, vrstom korisnih bakterija, koje značajno doprinosi zdravlju creva. Osim toga, visok procenat zdravih bakterija (48% od ukupnog broja bakterija u feta siru) znači da je sir bolje pozicioniran da poboljša imunološki sistem organizma, smanji rizik od inflamacije, kao i težinu inflamatornih simptoma.

3. Može biti dobar izvor zdravih masti

Feta sir je bogat masnim kiselinama sa konjugovanom linolnom kiselinom (CLA), koje igraju nekoliko korisnih uloga u telu. Na primer, CLA pomaže telu da stekne mišićnu masu, izgubi nepotrebne (nezdrave) masti i poboljša telesnu kompoziciju. Feta sir, posebno onaj pripremljen od ovčijeg mleka, sadrži čak 1,9% CLA. Ovo se nalazi u samo unci sira. Potencijalne negativne strane povezane sa feta sirom Iako postoje brojne zdravstvene koristi opisane gore, postoje i neke negativne strane povezane sa feta sirom, uključujući:

Sazrevanje i pakovanje sira u slanoj (slanici) otopini čini da ima više natrijuma nego što je potrebno. Feta sir napravljen od nepasterizovanog mleka može sadržati Listeria monocitogenes, opasnu vrstu bakterija, što ga čini neprikladnim za trudnice. Feta sir sazreva samo dva meseca, što ga čini nesazrelim i bogatim laktozom, na koju mnogi ljudi imaju netoleranciju.

Zaključak

Feta sir je meki, beli, posoljeni sir u kockicama koji se priprema od ovčijeg mleka ili mešavine ovčijeg i kozjeg mleka, a njegovo poreklo je Grčka. Ima malo kalorija, ali je bogat vitaminima A, B, K, selenom, magnezijumom, kalcijumom, fosforom i tragovima drugih minerala. Kao takav, može da doprinese zdravlju kostiju i creva, a može biti i dobar izvor zdravih masnih kiselina CLA. Međutim, soljenje čini da ima previše natrijuma, a koncentracija laktoze je visoka, što ga čini manje prikladnim za osobe koje ne podnose laktozu.